餐饮部主管（日）工作流程＜午市流程＞时间工作内容备注9：50 前到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆）
9：50-10：00参加部门例会，了解当日工作重点及工作要求，检查服务员、咨客、吧员的仪容仪表、服务四宝，不合格的按规定给予扣分记录并让员工确认签字
（不允许在班前会做批评）10：00-10：10各区域例会，安排人员及卫生重点，要求在制定时间内完成并实施检查
10：10-10：30进入本区域包间逐个巡查，设备设施运转情况，灯光电源有无异常，进一步落实并与工程部保持联系，下维修单
10：30-10：50督导服务员餐前备餐工作及时指正，并限时整改，根据每周易耗品计划做领用发放记录，要负责核查有无公物私用现象
10：50-11：10了解当市区域预订情况，做出合理人员调配，检查点菜师的区域卫生，查看布草、毛巾、酱料是否准备充足
11：10-11：20参加沽清会，了解沽清内容并传达给区域服务员
11：20-11：40逐个包间进行卫生检查、作好详细记录，并检查空调、排风开关在指定时间是否开启，灯光背景音乐是否到位
11：40-12：00在电梯两侧站位迎宾，并协助咨客安排客人入座，督导服务员面带微笑礼貌迎宾
12：00安排好本区域客人的接待工作，高峰期间要参与点菜、推销各种酒水，走动式巡台跟进服务员叫起菜，必要时进后厨协调，同时跟进酒水，海鲜的传送流程及速度
餐中巡视与跟进1、对本区域内 VIP 客户要了解具体单位，姓氏，个人爱好，调整相应服务措施，保证客人满意，服务过程中指派有经验的老服务员必要时示范或亲自值台
2、高档菜尤其燕鲍翅、辽参类，需要堂做的菜与传菜部取得联系，准备相应鲍鱼车、餐具、用具，协助营业堂做，保证菜品色、香、味、型、皿，征询客人意见
3、观察服务员服务操作流程，有问题及时指出并纠正，事后记录在本，维护客情，处理客人一般投诉，负责菜品退换
4、客人就餐接
