昭 通 市 皇 马 餐 饮 娱 乐 有 限 企 业皇马案字〔〕005 号 签发人：有关餐饮门店厨师绩效考核方案一、考核指标1、餐饮营业额2、利润3、卫生清洁4、设备设施5、菜品质量及出新6、安全7、勤务及工作态度二、考核目的1、年度经营目的（占 25 分）经营目的考核（按未完毕比例对应扣分）考核指标考核阐明/绩效目的值分值得分计算公式营业收入考核期内营业收入总和达到 1200万元（韩悦480 万元）以上，月均100 万元（韩悦 40万）15利润率餐饮销售净利润/餐饮销售收入*100%全年/月综合利润率达27%（韩悦30%）以上102、餐品质量目的（占 15 分）(1)每发现一种不合格产品，扣 2 分。(2)顾客每投诉一次，扣 5 分。3、财产管理目的（占 10 分）（1）设备、设施遗失的，扣 2 分/件；非正常损耗的，扣 1 分/件。（2）餐具非正常损耗损坏的，扣 0.1 分/个。4、安全目的（占 15 分）（1）发生重大安全事故的，扣 15 分。（2）发生一般安全事故的，扣 10 分。（3）发生轻微安全事故的，扣 5 分。（4）上级安全检查不合格的，每次扣 2 分。5.卫生目的（占 15 分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣 15 分。（2）发生一般卫生责任事故的，扣 10 分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣 5 分。（4）上级检查卫生不合格的，每次扣 2 分。6、勤务目的（占 10 分）（1）旷工一次或事假 5 天以上，扣 10 分。（2）迟到或早退达 3 次或事假 5 天以内，扣 5 分。（3）迟到或早退 3 次如下或调休两次以上，扣 2 分。7、工作态度目的（占 10 分）（1）态度恶劣，顶撞上级，与同事难相处，扣 10 分。（2）做事偏执，没有完全按照指令去工作，爱无理争执，扣 5 分。（3）偶发情绪和搬弄是非，扣 2 分。三、考核措施1、厨师由厨师长负责考核，考核周期为一种月，每月进行。2、奖金分派前提为门店营收达超目的，超过部份拿出 20%（利润超过部份拿出 12%）作为奖金。3、厨师得分在 80 分以上享有奖金分派资格，由厨师长根据得分高下依序分派。4、厨师得分在 65-80 分者，不奖不罚。5、65 分如下，每相差 1 分扣罚 50 元，对于尤其差的厨师予以降级或劝退。四、厨师长绩效考核方案考核项目考核指标指标阐明及评分原则分值得分财务类营业收入达到 1200 万元（韩悦 480 万元）以上，月均 100 万元（韩悦 40 万），每减少 5 万元（韩悦 1 万），减 1 分10利润率全年/月综合利润...
