食堂管理具体实施方案

食堂管理具体实施方案编制：行政办审核：总经理二 O—四年八月1、食品质量、安全方针与目标-P22、人员编制图 P33、食堂营运模式 P44、2013 年营运利润测算 P55、2013 年工作计划 P66、食堂营运流程图.P77、人员构成及岗位职责.P8-108、管理规定总则.•••P11-149、食堂卫生制度.•••.P15-1610、食物中毒及其预防 P1711、厨房急救预防 P1812、安全防火制度 P1913、就餐管理制度 P20-2114、采购验收管理制度 P2215、厨房考核制度 P23-2416、财务管理规定 P25食品质量、安全方针与目标一、食堂方针：顾客至上质量为本分享真健康二、食品质量、安全目标1、客户满意度±80 分；2、食物中毒事故：03、员工合理投诉：类别涉及内容控制目标类饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉W—次/季（全公司）类有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生<1 例/100 人次类服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况w 三次/月4、投诉解决率：100%。人员编制图食堂营运模式一、目的：公司将食堂成本控制、经营、管理、服务结为一体，可以更好的保障员工福利，为员工提供更加优质的服务。保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模式。二、经营管理模式：1、食堂内部正常就餐部分：食堂均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。（附有采购岗位职责）2、外来人员和员工聚餐部分：由于公司实行倒班制和外来人员较多的情况食堂内部供销经营存在较大难度，结合部分员工确实存在单独小炒的需求，综合评估目前公司实际情况建议单独小炒销售版块可以投入较大精力。三、经营种类：1、盈利科目：员工聚餐及外来人员用餐（看实际情况再统一安排）2、持平科目：早餐、中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）四、人员组成食堂班长（兼职管理员）主厨（1 人）助厨（1 人）帮厨（2 人）———合计编制：（5 人）五、费用开支项目1、人工成本：固定工资+绩效工资2、原材料：米、油、调味品3、物料：蔬菜、肉、蛋4、柴油、电费：全年营运利润测算序号项目说明金额备注—一收入1外餐收入1•外餐有效就餐时间（365 天）2. 如正常生产或发货保守预计外餐就餐人数平均每日 4 个位置 X4=16 人（扣除内部员工）中餐收入（平均每天=16 人 X15 元-240），全年-365 天 X240 元-87600 元3. 平均每人每天单价按 15 元计...