精品文档---下载后可任意编辑实验一、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验一、实验目的 2. 学习并掌握乳酸菌饮料中乳酸菌菌数的检测方法。 二、实验 原理 活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。 由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培育基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出率，关键是选用特定良好的培育基。采纳稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。 三、实验材料 1.培育基 改进 MC 培育基(Modified Chalmers 培育基)2.仪器和器具 无菌移液管〔25ml,1ml〕，无菌水〔225ml 带玻璃珠三角瓶，9ml 试管〕，无菌培育皿，旋涡均匀器。 恒温培育箱。四、实验方法 流程：酸奶→稀释→制平板→培育→检查计数 1.样品稀释 先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品 25ml 参加盛有 225ml 无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为 10-1 的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估量，将样品稀释至适当的稀释度。 2.制平板 选用 2~3 个适合的稀释度，培育皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液 1ml 置于平皿内，每个稀释度作 2 个重复。然后用溶化冷却至 46℃左右的 改进MC 培育基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。 精品文档---下载后可任意编辑3.培育和计数将平皿倒置于 40℃恒温箱内培育 24~48h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按常规方法选择 30~300 个菌落平皿进行计算。 五、结果 1.指示剂显色反响 乳酸菌的菌落很小，1~3mm，园形隆起，外表光滑或稍粗糙，呈乳白色、灰白色或暗黄色。由于产酸菌落周围能使 CaCO3 产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反响。 必要时，可挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。保加利亚乳杆菌呈杆状，成单杆、或双杆菌或长丝状。嗜热链球菌，呈球状，成对、或短链、或长链状。3.计数结果公式：平均菌落数×稀释倍数稀释度重复121212菌落数平均数报告八、思考 1.为什么乳酸菌的检测关键是选用特定良好的培育基？ 2.培育基中为什么要加 CaCO3？ 实验二、发酵制品中大肠菌群的测定 一、实验目的1、学习食品中大肠菌群检测程序、方法；2、掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式。二、...
