第 1 页精品文档---下载后可任意编辑幼儿园营养员各环节法律法律规范操作和膳食搭配培训分析 PPT 课件 幼儿园养分员各环节法律法律规范操作和膳食搭配培训分析 PPT 课件这个 PPT 共 30 页，该文件包含了 PPT 课件。主要包含上岗预备，重要的手部卫生，保持手部清洁，清洁消毒，食品验收，验收凭证，淘米蒸饭，荤菜加工，蔬菜加工，水果加工，烹饪菜肴，分发饭菜和点心，清洁餐具，仓库管理，配制幼儿膳食的原则，膳食巧搭配，周菜谱框架等，欢迎点击下载。养分员各环节法律法律规范操作和膳食搭配培训 上岗预备1、用肥皂、流淌水洗净双手。2、换好洁净的工作服，做到"三白'。〔提示：戴好工作帽，头发不外露。 戴好口罩，口鼻不能露于口罩外。 3、做到"四勤三不'4、上厕所前要脱下工作服，便后用肥皂、流淌水洗手。三白是指？白衣、白帽、白口罩四勤三不是指？第 2 页精品文档---下载后可任意编辑勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。重要的手部卫生手是人体接触食品机会最多的部位。未经清洗的双手可以携带大量的细菌和病毒，绝大部分人体对食品的污染都是由不清洁的手传播所引起。手部的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。保持手部清洁根据标准的程序洗手，由于根据要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。应重视用肥皂洗手，有效的洗手能够有效地去除手部的大部分微生物。保持手部清洁正确使用手套使用一次性塑料或橡胶手套，不重复使用。手套永久不能代替洗手，戴手套前和更换新的手套前都应当洗手。操作人员在以下状况时都应更换手套：手套破损或变脏。在开头进行不同的操作前。第 3 页精品文档---下载后可任意编辑连续操作时，至少每 4 小时要更换一次。清洁消毒1、每天早晨开窗通风，保持室内空气流通、地面枯燥。2、食具及餐具消毒方法： 蒸汽消毒、煮沸消毒 采纳蒸汽消毒，水开后再蒸？分钟；或煮沸消毒，水沸腾后再煮 ？分钟，消毒后即 放熟食间内。 30 分钟，10 分钟 提示：熟食盛具及食具一餐一消毒。 餐具必需当天使用当天消毒。 3、每天早晨用有效氯消毒液浓度？250mg/L，对哪些外表进行消毒？熟食间、升降机、烹饪间、操作间、点心间的桌面、柜面、餐具柜等消毒的原则或者说挨次？提示：坚持先里后外、先上后下、从左到右消毒，〔先清水去污再消毒液〕。 消毒液如何配置？ 第 4 页精品文档---下载后可任意编辑 先放水到刻度，后放消毒药片，...
