精品文档---下载后可任意编辑最新食品厂实习总结 第一篇：最新食品厂实习总结 一、见习目的 1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。 2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。 3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探究的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、见习公司简介 榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于 2024 年 3 月 12 日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟 1 号，在职员工 45 人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为宽阔客户提供优质的服务。 三、见习内容 红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积 12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 1.1 工艺流程 选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。 1.2.2 清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约 3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝 30 道左右。 1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法 2种，一般多采纳分次加糖一次煮成法。可用质量分数为 55%～60%的浓糖液 60kg～80kg，加入糖液，总量 0.5%的柠檬酸，将 50kg～60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为 50%的糖液 5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min～4min 后糖液又开始沸腾时精品文档---下载后可任意编辑加糖。分别加糖的方法是：第 1 次～第 3 次每次加糖 5kg，浇入浓糖液 1kg～2kg;第 4 次～第 6 次每次加糖 6kg～7kg，不加糖液;第 6 次加糖后，煮沸约 20min，此时糖液的质量分数...
