第 1 页 共 9 页精品文档---下载后可任意编辑有关凉皮简单做法 有关凉皮简洁做法 凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带特别受欢迎的传统小吃。是不行多得的自然 绿色无公害食品。为大家共享了凉皮简洁做法，欢迎大家欣赏！ 用料 面粉 200 克 凉水 适量 盐 3 克 酵母 2 克 自制凉皮的做法 干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟 第 2 页 共 9 页精品文档---下载后可任意编辑 在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去 用手抓着面团像揉衣服一样“洗 水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最终打捞一下就可以了 等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀 再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的`洗干净。最终可以拿到水龙头下边第 3 页 共 9 页精品文档---下载后可任意编辑冲边搓 得到的面筋 面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊 预备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不行太多，怎么把握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也简洁刷多的 锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉第 4 页 共 9 页精品文档---下载后可任意编辑了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下 把盘子放到锅中的水面上，留意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，假如有透亮盖最好，可以随时观看。〔这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！〕 大约 2 分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出 可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边留神揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上假如有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复 ...
