工艺流程及关键控制点 使用部门 挂面车间 共1 页 第1 页 面 粉 ↓ 配料 过 筛 ↓ 溶 解 →↓ 和 面 ↓ 熟 化 ↓ 复合压延 ↓ 切条成型 ↓ 烘干 ↓ 定量切断 ↓ 称 重 ↓ 包 装 ↓ 检 验 ↓ 装 箱 ↓ 入 库 关键控制点主要技术参数: ▲ 配料: (1)配料中添加剂为食品添加剂; (2)添加量在GB2760《食品添加剂卫生标准》规定的范围内。 ▲ 和面: (1) 每锅面面粉量为250kg; (2) 和面时间15~20 分钟; (3) 搅拌速度70~110 转/分。 ▲ 烘干: (1) 温度:预干燥25~30℃、主干燥35~40℃、完成干燥20~30℃ (2) 相对湿度:预干燥80~85%、主干燥75~80%、完成干燥55~65% (3) 烘干时间:3~4 小时 ▲包装: 整箱(提)面条不准出现负偏差,单支(包)净含量200g-300g 最大负偏差 9g;300g-500g 最大负偏差 3.0%。 编制 审批 车间主要岗位操作规程 使用部门 挂面车间 共1 页 第1 页 名 称 倒面工序 作业指导书 1 . 检查振动筛运转是否正常,有无杂音,筛网是否完整; 2 . 面垛一个品种只准有一个半垛,并监督装卸工码垛整齐; 3 . 每锅倒面量按标准执行,不得少倒或多倒,熟知本班所生产的产品,以及每种产品所用面粉配比; 4 . 二楼操作工按铃通知时按时放下面粉; 5 . 所管卫生区内必须保持干净。 编制 审批 车间主要岗位操作规程 使用部门 挂面车间 共 1 页 第 1 页 名 称 和面工序 作业指导书 1. 先根据工艺要求定量加入食盐,检查盐水定量罐的出口阀门是否处于关闭状态,检查原料输送设备是否正常。 2. 开机前检查和面机内有无异物,底部的卸料闸门是否已关闭,保护装置是否牢靠,电源电压是否正常。 3. 和面机开机前需先启动,空转 3~5 分钟,检查有无异常现象和杂音;若设备正常,再停机倒入面粉。 4. 面粉加入后,先启动和面机搅拌,然后加水,喷水要均匀,加水总时间在 1~2 分钟。 5. 面粉加水后,搅拌时间应控制在 14~15 分钟。 6. 不同的添加剂根据其特性完全溶解后一次加入和面机中。 7. 和好的面团放置时间不宜过长。 8. 在生产中,不得把手伸入料桶。 9. 检测和面质量。 10. 和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉,每小时清理1~2 次。 11. 检修时,应先停机。 12. 具体操作做到“四定”:原料定量、加水定量、确定和面时间、确定水温。 编制 审批 车...