第 7 页精品文档---下载后可任意编辑浅谈幼儿园幼儿平衡膳食 1、浅谈幼儿园幼儿平衡膳食幼儿正在处于生长发育阶段，养分状况将直接影响到其生长发育状况。加强幼儿园幼儿膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的养分物质，是幼儿园管理工作中的一项重要内容。幼儿食谱的特点是讲究养分平衡，膳食搭协作理即养分配餐。养分配餐是根据幼儿生长发育的需要，依据食物中各种养分素的含量，设计一天、一周的食谱，使幼儿摄入的养分素种类齐全、数量充分、比例合适，到达平衡膳食。如何给幼儿配餐，让幼儿吃的养分、吃的健康，应从以下几方面入手一、了解幼儿生长发育所必需的养分物质幼儿正处于生长发育的旺盛时期，个体、脑发育期需要的养分物质比成人多的多，其生长发育所需要的养分物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维和水七大类。幼儿生长发育过程中这七大养分物质 2、供应不仅种类要齐全,而且数量要充分、比例要平衡，三大宏亮养分素蛋白质脂肪碳水化合物供能比要恒定，大约为 124。1 蛋白质蛋白质主要由 20 种氨基酸组成，其中 8 种体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸；幼儿生长发育旺盛，处于人体发育成熟的关键阶段，应供给全面均衡的养分，包括充分的蛋白质供给。幼儿蛋白质供能应占总能量的 10％～15％，1 克蛋白质在体内代谢产生 4 千卡的热量。幼儿生长旺盛，保证蛋白质的供给量与质量是特别重要的，故幼儿食物中应有 50％以上的优质蛋白质。2 碳水化合物碳水化合物〔糖类〕是供能的主要物质。碳水化物所产的能量应占总能量的 50％一 60％，1 克糖在体内代谢产生 4 千卡热量。保证足够碳水化合物的摄人，是提供比例合适能量来源平衡膳食的重要根据，假如碳水化合物产能 80％或 4 3、0％都不利于幼儿的健康。3 脂类为脂肪、胆固醇、磷脂的总称，是人体重要的养分素之一，它是人体的第二供能养分素。人体不能合成的不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如 Ω3 系列的 Α 亚麻酸〔183〕、Ω6 系列的亚油酸〔182〕、花生四烯酸必需脂肪酸参加构成线粒体、细胞膜、体内磷脂等的合成，Ω3 脂肪酸与视力、幼儿智力、认知发育有关。脂肪提供的能量占幼儿总能量的30％～35％〕，1 克脂肪在体内代谢产生 9 千卡热量。随着年龄的增长，脂肪占总能量比例下降，年长儿为 25％～30％，必需脂肪酸应占脂肪所提供的能量1％一 3％。幼儿每日生长发育依靠的是能量，能量主要靠食物中宏量养分素〔蛋白...
