第 44 页精品文档---下载后可任意编辑第三章 平衡膳食.doc 1、第三章平衡膳食第一节膳食构造和平衡膳食其次节食谱编制与合理配菜第三节合理烹调第四节养分强化第五节保健食品第三章平衡膳食〔教案〕第一节膳食构造和平衡膳食〔教学目的〕通过本节教学，使同学了解平衡膳食、食谱设计的方法、内容和设计食品保健、养分强化的原那么、分类和方法。影响食品养分卫生的常见化学反响；原料合理加工、成菜中养分素的转变。〔学习要求〕通过学习，把握平衡膳食、每日膳食养分素供应量(RDA)、膳食指南、保健食品、养分强化食品的概念、分类及要求。食谱的概念、分类和原那么，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料养分素的影响；烹调加工对常见原料〔蔬菜水果、〕养分的影响；理解我国膳食构造特 2、点、存在养分问题与我国膳食食物宝塔组成。合理配菜、配筵席、配套餐的原那么和方法。食品加工制作过程中养分成分转变的途径及养分卫生意义；原料合理初加工的方法；〔教学重点与难点〕本节重点包括平衡膳食、每日膳食养分素供应量(RDA)、膳食指南、保健食品、养分强化食品的概念、分类及要求。食谱的概念、分类和原那么，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料养分素的影响；烹调加工对常见原料〔蔬菜水果、〕养分的影响。〔教学内容〕—、平衡膳食概述〔－〕平衡膳食的概念平衡膳食〔balancediet〕，又称合理膳食〔rationaldiet〕、或安康膳食〔healthdiet〕，是指能够供应适合人体热能和 3、各种养分素需要的膳食。通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种养分素间建立起养分生理上的平衡关系，所供应的能量和全部养分素的数量，称为合理养分〔rationalnutrition〕。膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食构造或膳食模式〔dietarypattern〕，或食物组成。意义：膳食构造是评价膳食质量与养分水平的根本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济进展程度的重要标志之一。〔二〕平衡膳食的根本要求 1、保证人体能量平衡 2、供应种类全面的各种养分素 3、满足养分素数量、比例的平衡 4、食物组成要全面5、重视食物的合理搭配 6、重视合理烹调，削减养分素损失总 4、之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食养分、卫生、好吃、易于消化吸...
