一、果蔬是农业产业结构的重要组成部分 1我国已成为果蔬生产大国，无论栽培面积还是果蔬产量都居世界第一，但人均果蔬占有量与发达国家相比尚有一定的差距。 2果蔬产后处理和贮藏保鲜技术比较落后。 3流通领域存在一些问题。 4果蔬在农产品中占的比重大，种类多，品种丰富，经济价值高。 二、果蔬生产的特点 1季节性强 2易腐性强 3地区性强 4商品性强 三、我国果蔬贮运中存在的问题 1贮藏设施严重不足，采后损失严重 2包装运销条件差，产品损伤严重 3产销严重脱节，贮藏产品的质量难以保证 4产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏 四、搞好果蔬贮藏保鲜工作必要性和迫切性 1果蔬采收后损失十分惊人。我国常见的果蔬腐烂率达到20~50。 2果蔬保鲜是一个系统工程。果蔬的贮藏保鲜不是某个单项技术或某一种保鲜药剂所能解决的。不能一味的追求长期贮藏。果蔬的贮藏期限应服从于预期的经济利益，根据生产和市场的变化而做相应的调整。 3国外一些发达国家果蔬采后处理及贮运保鲜研究技术已基本形成一套完整的体系。 五、我国未来果蔬贮运发展的趋势 1冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方法 2产地贮藏将继续扩大和发展 3塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4冷链流通业务将逐步发展 5产贮销一体化模式将逐步建立 6贮藏基础理论及高新技术研究将加强 六、园艺产品采后技术—中国和世界的差距 1采后处理的意识 2采后处理的普及性 3采后处理的产业化 4采后技术的现代化 5采前采后环境的清洁度 6采后处理的技术服务 七、卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。果蔬中残留的农药对人体危害很大。（国家明令禁止使用的农药） 八、感官质量：指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。 九、营养质量：指产品中含有各种营养素的总和。 十、果品蔬菜的质量评价 1感官质量评价：主要包括产品的大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、缺陷等 2理化分析 3农药残留检验 十一、采后果蔬品质变化：颜色（色素）、水分含量、硬度、碳水化合物（淀粉、可溶性糖、可溶性固形物、可食性纤维、有机酸含量）、维生素含量、蛋白质含量、香气、风味 十二、成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 十三、完熟：果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现特有的颜色，风味，质地，达到最适食用阶段 十...
