食品安全知识测试 本套测试时间共计6 0 分钟！请按照要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填在试卷中。 选择题 1 . 2 . 3 . 4 . 5 . 6 . 7 . 8 . 9 . 1 0 . 1 1 . 1 2 . 1 3 . 1 4 . 1 5 . 1 6 . 1 7 . 1 8 . 1 9 . 2 0 . 一、选择题（2 0×3 ，6 0 分） 根据《超市食品安全规范与实务》完成以下答题 1.卫生规范有人员卫生、（）及操作行为卫生。 A. 环境卫生 C. 清洗设备卫生 B. 习惯卫生 D. 环境设备卫生 2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的（） A. 着装随意，衣物脏污不堪 B. 处理加工食品时，未佩戴口罩和帽子 C. 手部干净，未出现黑手操作加工 D. 在加工间吃东西，随意放置手机等物品 3.以下哪种说法是错误的（） A. 保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染 B. 食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施 C. 禁止出现把食品直接着地的操作行为 D. 保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边 4.食品安全操作规范有（）大环节 A. 4 B. 6 C. 5 D. 3 5.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（） A. 供应商送货车到达后，务必 要检查车辆 B. 送货车车内商品堆放合理，可以有污染和破损现象 C. 对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标 D. 检查送货车，车内务必要干净整洁 6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（） A. 送货数量与订单梳理一致，予以收货； B. 外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货； C. 外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货 D. 商品外包装基础标识信息正确，予以收货 7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（） A. 保质期 12 月以上，临保期限是45 天 B. 保质期 3-6 月，临保期限是15 天 C. 保质期 1-2 月，临保期限是5 天 D. 保质期 11-30 天，临保期限是1 天 8.冷库环境设备描述错误的是（） A. 保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫 B. 库内不得存放不相干的设备或杂物 C. 库内垫板有破损，地面湿滑 D. 冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账 9.冷库内存储的商品不可以（） A. 分类、分架存放，避免交叉污染 B. 加贴入库标签 C. 定期检查库内商品 D. 直接落地存放 10.每个加工操作人员，应保证（） A. 公示其员工健 康 证，并不一定在 有效 期内 B. 员工的个人卫 ...
