正宗涮羊肉的做法（东来顺、北京、天津）及有关知识 （根据网上收集的资料编辑整理 仅作学习参考之用） 涮羊肉传说起源于元代
当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征
一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火
正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近
饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉
”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐
忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片
厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口
厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名
”忽必烈笑答：“我看就叫„涮羊肉‟吧
”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴
还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初
在1 8 世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅
后流传至市肆，由清真馆经营
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之
此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味
” 据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用
营养价值 涮羊肉是一种具有北京特色的饮食
《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效
唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也
1 、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量， 抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸
