正 宗 潜 江 油 焖 大 虾 的 做法 主料：小龙虾2 斤（如果只是三口之家，2 斤足够了） 配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……步骤一：收拾小龙虾 1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂
换水，放入洗洁精，漂洗
用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止
2、剪刀上阵，挨个收拾
先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约 1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳
如图： （1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味 [attachment=2105760] （2）剪掉前端尖钩的虾钳 （3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 步骤二：下锅 1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可
7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之
提 示 ： 要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧
