正宗酸菜鱼做法（全程图） 一、先是买回草鱼 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约 5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 十三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片，大火 2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 做法二 准备阶段 1 、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2 、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3 、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4 、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5 、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约 5 -7 毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6 、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7 、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8 、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9 、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 1 0 、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11 、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有 6 成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 1 2 、 小火炖煮 5 -7 ...
