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武夷岩茶的栽培管理与加工制作Word文档

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武夷岩茶的栽培管理与加工制作 (刘国英著) 第一章 概 述 第一节:茶叶基本知识 中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家,又是茶树的原产地和茶叶的生产大国,同样还是茶文化的发祥地。世界各国饮茶技艺和生产技术都是直接或间接从我国传入的。数千年来,我国在种茶、制茶、饮茶、茶文化等方面都做出了巨大的贡献。我国是世界上茶类和名茶品种最多的国家。 一、 茶叶分类 茶树属于被子植物门,双子叶植物钢,山茶目,山茶科,山茶属。茶树学名有20 余种,但公认的是Camellia sinensis(L.)O.kuntze 。茶树分类争议较大,中国茶学家庄晚芳认为:所有茶树都是一个种——茶(C.Sinensis)。茶树分类介于种和品种之间:种下再分亚种、变种与变型。 茶叶按加工工艺不同分为六大类:绿茶、红茶,青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶,如花茶,速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。每种茶类再按产地加外形、香型或茶树品种等进行分类名命,如:西湖 龙井 、黄山毛 峰 。中国乌龙茶按产区 可分为四 大类:闽 北 乌龙(以 武夷岩茶为代 表 ),闽 南 乌龙(以 安 溪 铁 观 音 为代 表 ),广 东 乌龙(以 凤 凰 单 丛 为代 表 )和台 湾 乌龙(以 洞 顶 乌龙为代 表 )。乌龙茶的产品绝 大部 分是按产地和茶树品种进行命名的,如武夷水 仙 ,诏 安 八 仙 等。 二 、 茶叶的营 养 价 值 和药 理作用 茶叶含 有的化学成 风 十 分复 杂 ,目前 已 分离 鉴 定 的就 超 过 500 种,主 要 有茶多酚 类、茶色 素 类、生物碱 类、茶多糖 类、氨 基酸 类、蛋 白质 、维 生素 、矿 物质和芳香物质 等等。茶所具 有的多方面药 理作用,有些是单 一成 分的作用,有些则是由 多种成 分完 成 的,其 中还有各成 分之间相 互 协 同增 效 的功 劳 。 如茶多酚类有降血脂作用、抗肿瘤作用、抗脂质过氧化作用、抗凝促纤溶作用、增强免疫学功能的作用、抗菌抗病毒作用、解毒作用、抗衰老作用、抗辐射作用等等。咖啡碱是一种血管扩张剂,刺激肾脏和神经系统,有抗癌、强心、利尿、解毒、促进思维活跃、恢复肌肉疲劳等作用,并且其刺激性无任何副作用。茶色素(包括叶绿素、-类胡萝卜素、茶黄素、茶红素、茶褐素等)有抗菌、消炎、除臭作用,有抗病毒作用,有抗心脑血管疾病作用,抗肿瘤作用等等。其他物质如茶多糖类、多种维生...

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