武夷岩茶的栽培管理与加工制作 （刘国英著） 第一章 概 述 第一节：茶叶基本知识 中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，又是茶树的原产地和茶叶的生产大国，同样还是茶文化的发祥地。世界各国饮茶技艺和生产技术都是直接或间接从我国传入的。数千年来，我国在种茶、制茶、饮茶、茶文化等方面都做出了巨大的贡献。我国是世界上茶类和名茶品种最多的国家。 一、 茶叶分类 茶树属于被子植物门，双子叶植物钢，山茶目，山茶科，山茶属。茶树学名有20 余种，但公认的是Camellia sinensis(L.)O.kuntze 。茶树分类争议较大，中国茶学家庄晚芳认为：所有茶树都是一个种——茶（C.Sinensis）。茶树分类介于种和品种之间：种下再分亚种、变种与变型。 茶叶按加工工艺不同分为六大类：绿茶、红茶，青茶（俗称乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。每种茶类再按产地加外形、香型或茶树品种等进行分类名命，如：西湖 龙井 、黄山毛 峰 。中国乌龙茶按产区 可分为四 大类：闽 北 乌龙（以 武夷岩茶为代 表 ），闽 南 乌龙（以 安 溪 铁 观 音 为代 表 ），广 东 乌龙（以 凤 凰 单 丛 为代 表 ）和台 湾 乌龙（以 洞 顶 乌龙为代 表 ）。乌龙茶的产品绝 大部 分是按产地和茶树品种进行命名的，如武夷水 仙 ，诏 安 八 仙 等。 二 、 茶叶的营 养 价 值 和药 理作用 茶叶含 有的化学成 风 十 分复 杂 ，目前 已 分离 鉴 定 的就 超 过 500 种，主 要 有茶多酚 类、茶色 素 类、生物碱 类、茶多糖 类、氨 基酸 类、蛋 白质 、维 生素 、矿 物质和芳香物质 等等。茶所具 有的多方面药 理作用，有些是单 一成 分的作用，有些则是由 多种成 分完 成 的，其 中还有各成 分之间相 互 协 同增 效 的功 劳 。 如茶多酚类有降血脂作用、抗肿瘤作用、抗脂质过氧化作用、抗凝促纤溶作用、增强免疫学功能的作用、抗菌抗病毒作用、解毒作用、抗衰老作用、抗辐射作用等等。咖啡碱是一种血管扩张剂，刺激肾脏和神经系统，有抗癌、强心、利尿、解毒、促进思维活跃、恢复肌肉疲劳等作用，并且其刺激性无任何副作用。茶色素（包括叶绿素、-类胡萝卜素、茶黄素、茶红素、茶褐素等）有抗菌、消炎、除臭作用，有抗病毒作用，有抗心脑血管疾病作用，抗肿瘤作用等等。其他物质如茶多糖类、多种维生...
