中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 12457-90 Method for determination of sodiu m chloride in foods ─────────────────────────────────────── 本标准参照采用国际标准 ISO 1841-1981《肉与肉制品中氯化钠的测定》和 ISO 3634 -1979《蔬菜制品中氯化钠的测定》。 2 主题内容与适用范围 本标准规定了使用容量法或电位滴定法测定食品中氯化钠的方法。 本标准的容量法适用于肉食制品、水产制品、蔬菜制品、腌制品、调味品等食品中 氯化钠的测定,不适用于深色食品；电位滴定法适用于上述各类食品中氯化钠的测定。 2 容量法(铁铵矾指示剂法) 2.1 原理 样品经处理、酸化后,加入过量的硝酸银溶液,以硫酸铁铵为指示剂,用硫氰酸钾标 准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗量,计算食品中氯化 钠的含量。 2.2 试剂 所用试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)。 2.2.1 冰乙酸(GB 676)。 2.2.2 蛋白质沉淀剂 试剂Ⅰ:称取 106g 亚铁氰化钾(GB 1273)溶于水中,转移到 1 000mL 容量瓶中,用水稀 释至刻度。 试剂Ⅱ:称取 220g 乙酸锌(HG 3--1098)溶于水中,并加入 30mL 冰乙酸,转移到 1 000mL 容量瓶中,用水稀释至刻度。 2.2.3 硝酸溶液(1:3):量取 1 体积浓硝酸(GB 627)与 3 体积水混匀。使用前须经煮沸、 冷却。 2.2.4 80％乙醇溶液:量取 80mL 95％乙醇(GB 679)与 15mL 水混匀。 2.2.5 0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液:称取 17g 硝酸银(GB 670)溶于水中,转移到 1000mL 容量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀,置于暗处。 2.2.6 0.1mol/L 硫氰酸钾标准滴定溶液:称取 9.7g 硫氰酸钾(GB 648)溶于水中,转移到 1000mL 容量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀。 2.2.7 硫酸铁铵饱和溶液:称取 50g 硫酸铁铵(GB 1279)溶于 100mL 水中,如有沉淀须过滤。 2.2.8 0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液和 0.1mol/L 硫氰酸钾标准滴定溶液的标定:称取 0.10 ～0.15g 基准试剂氯化钠(GB 1253)或经 500～600℃灼烧至恒重的分析纯氯化钠(GB 1266), 精确至 0.000 2g,于 100mL 烧杯中,用水溶解,转移到 100mL 容量瓶中。加入 5mL 硝酸溶液(2.2. 3),边猛烈摇动边加入 30.00mL(V1) 0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液(2.2.5),用水稀释至刻 度摇匀。在避光处放置5min,用快速定...
