武汉船舶职业技术学院单独招生酒店管理专业考试大纲一、考试性质湖北省一般高等学校单独招收中职毕业生（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）酒店管理专业技能操作考试（如下简称技能操作考试）,是由中等职业学校旅游类有关专业毕业生参与的选拔性考试。二、考试目的与规定（一）考试目的通过单招技能考试使考生达到酒店餐饮服务，客房服务（初级）的水平。（二）能力规定1.具有一定的酒店管理专业基础知识；2.熟悉前厅、客房和餐饮服务措施及运用理论、知识和措施，处理基本实际问题的能力；3. 可以纯熟掌握中餐摆台的技能；4. 可以纯熟掌握中式铺床的技能。三、考试范围与根据（一）考试根据1.教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案为根据；2.以国家劳动和社会保障部（餐饮服务，客房服务）初级职业技能鉴定原则。参照国家职业原则—前厅服务员（职业编码：4-04-01-01）参照国家职业原则—餐厅服务员（职业编码：4-03-05-01）参照国家职业原则—客房服务员（职业编码：4-04-01-02）（原则发文：人社厅发[]66 号）（二）考试范围1.国家职业原则酒店初级前厅服务员基础知识（1）计算机使用知识（计算机网络、饭店前台系统操作）；（2）前厅服务基础知识（前厅接待礼仪、英语基本接待用语、服务心理知识、我国重要少数民族生活习俗及禁忌、重要客源国的宗教信奉及习俗、前厅服务质量）；（3）安全服务知识；（4）有关法律、法规知识。2.国家职业原则酒店初级餐厅服务员基础知识（1）餐厅服务礼仪；（2）餐厅服务心理与人际沟通；（3）饮食营养；（4）饮食卫生；（5）餐厅安全知识；（6）有关法律、法规知识。技能规定（1）能纯熟使用托盘；（2）能纯熟掌握中餐便餐铺台、摆台；（3）能折叠 10 种杯花；（4）能用一般话为来宾引位入座；（5）能简介菜点、酒水的名称和特点；（6）能提供上菜、酒水、撤换餐具服务；（7）能礼貌送客并清理餐桌。3.国家职业原则酒店初级客房服务员基础知识（1）客房产品知识；（2）清洁剂和清洁器具知识；（3）面层材料维护保养知识；（4）安全生产与环境保护知识；（5）服务心理学与沟通技巧；（6）客房常用英语；（7）有关法律法规知识。技能规定（1）能纯熟掌握打扫、整理客房措施；（2）能熟悉客房杀毒、消毒措施；（3）能提供楼层迎宾服务；（4）能提供客房对客服务（茶水、开夜床、洗衣等）；（5）能提供送客服务（检查走客房、汇报遗留物品等）；3.重点参照资料（1）国家职业资格培训教程《前厅...
