中式面点师考试题及答案1、劳动者持续工作（），享有带薪年休假。A、六个月以上B、一年以上C、两年以上D、三年以上答案：B2、（）是人体氮唯一来源。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、纤维素答案：C3、用（）煮饭米与水的比例以 1:（2. 1~2. 3）为宜。A、籼米B、粳米C、糯米D、小站米答案：A4、《食品安全法》第 34 条所列疾病的人员从事接触直接入食品的工作,拒不改正的，将处（）元以上（）元如下罚款:情节严重的,责令停产停业，直至吊销许可证。A、10- 1B、20- 2C、30- 3D、40- 4答案：B5、下列合适用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴答案：C6、调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）A、葱B、盐C、糖D、香油答案：C7、春卷是用（）法制成生坯的。*、双卷B、多卷C、反卷D、单卷答案：D8、敬业就是用一种（）的态度看待自己的工作。A、恭敬严厉B、准时上班C、准时下班D、不请事假答案：A9、面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是答案：D10、烤炉的温度在 170~2C 时为（）火，合适烤制水油皮类的层酥晶种。A、微B、小C、中D、旺答案：C11、煮粥时米与水的比例为 1:13 的米是（）。A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：B12、莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min 为宜。A、5B、8C、12D、14答案：B13、用糯米粉与粳米粉掺和的措施制成的成品，具有（）的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润答案：D14、包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）A、必须一致B、灵活多变C、随意选择。、大小一致答案：B15、面粉按加工（）的高下,可分为特制粉、原则粉和一般粉。A、精度和色泽8、色泽和含麸量C、精度和含麸量D、精度、色泽、含麸量答案：D16、（）是用 30C 如下的冷水与面粉调制的面还。A、冰水面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团答案：D17、千烙的成品特点是:皮面香脆、无油，内里松软,呈（）色。A、深红B、浅黄C、油亮D、虎皮答案：D18、食物中甘油三酯的功能有（）。A、增长饱腹感B、提供脂溶性维生素C、改善食物的感官性状D、以上都是答案：D19、中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）、杂豆和水的用量。A、奶类B、谷薯类C、蔬菜水果D、肉禽蛋类答案：B20、制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、20:7答案：D21、食物中毒是指摄入了具有生物性、化学性有毒有害物质的食...
