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油脂制取与加工工艺学

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1 油脂制取与加工工艺学 课程思考题 第一章:油料 1、油料种子基本结构由哪几部分组成? 2、油料种子的主要化学组分有哪些? 3、主要大宗油料有哪几种?其含油和蛋白在什么范围? 4、谷物油料有那几种?与大宗油料相比有那些特点? 第二章:油料储藏 1、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些? 2、什么叫平衡水分,临界水分,它在贮藏中有什么运用? 3、油料贮藏时期有哪些生命活性,对油籽产生什么影响? 4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么? 5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面? 6、油籽贮藏方法有哪几种,各自原理是什么? 7、油料哪几种物理性能对贮藏有影响,这些性能在油料加工过程中有哪方面的意义? 第三章:油料预处理工艺 第一节:筛选 1.油籽为什么除杂?油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果? 2.除杂有何要求? 3.油料中有哪些杂质,这些杂质有哪些性质? 4.除杂的方法有几种,各自原理是什么? 5.筛孔如何选择,筛面组合的原则是什么? 第二节:油料剥壳 1.油料为什么要剥壳后制油? 2.油料的剥壳方法有哪几种?其原理是什么? 3.主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机? 4.生产中常用的剥壳机有哪几种? 5.圆盘离心剥壳机的结构有哪几部分,各自的特点有哪些? 6.影响油料剥壳的因素有哪几种? 7.油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时,筛面组合的原则与筛用于清选时有何区别。 8.仁壳分离工艺有哪几种,各适用于哪几种场合? 9.试设计一个 1000T/D 棉籽的剥壳工艺,要求仁作直接浸出,预备作食用级蛋白的原料。 第三节:生坯制备 1.轧坯目的和要求有哪些? 2.影响生坯质量的因素有哪些,怎样获得优质坯片? 3.轧坯机最佳啮入条件是什么?怎样实现? 4.轧坯过程油籽结构发生哪些变化? 5.轧坯机有哪几种,主要部件和功能是什么? 6.试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。 第四章;油料压榨工艺 3 第一节:油料蒸炒 1.蒸炒目的有哪些? 2.蒸炒方法有哪几种,用在何处? 3.蒸炒过程,油脂发生哪些变化,对油脂质量有何影响? 4.蒸炒过程蛋白质发生哪些变化,对提高出油率有何影响? 5.蒸炒过程糖类物质发生哪些变化,对提高油脂质量有何影响? 6.以棉籽坯蒸炒为例,说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。 7.润湿蒸炒工艺主要参数有哪些? 第二节:油料压榨 1.为什么说压榨取油比浸出取油残油率高? 2.ZX18 榨机的主要结构有哪几部分,和 ZX10 有何区别? 3.动力...

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