1 油脂制取与加工工艺学 课程思考题 第一章：油料 1、油料种子基本结构由哪几部分组成？ 2、油料种子的主要化学组分有哪些？ 3、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？ 4、谷物油料有那几种？与大宗油料相比有那些特点？ 第二章：油料储藏 1、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些？ 2、什么叫平衡水分，临界水分，它在贮藏中有什么运用？ 3、油料贮藏时期有哪些生命活性，对油籽产生什么影响？ 4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？ 5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面？ 6、油籽贮藏方法有哪几种，各自原理是什么？ 7、油料哪几种物理性能对贮藏有影响，这些性能在油料加工过程中有哪方面的意义？ 第三章：油料预处理工艺 第一节：筛选 1.油籽为什么除杂？油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果？ 2.除杂有何要求？ 3.油料中有哪些杂质，这些杂质有哪些性质？ 4.除杂的方法有几种，各自原理是什么？ 5.筛孔如何选择，筛面组合的原则是什么？ 第二节：油料剥壳 1.油料为什么要剥壳后制油？ 2.油料的剥壳方法有哪几种？其原理是什么？ 3.主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？ 4.生产中常用的剥壳机有哪几种？ 5.圆盘离心剥壳机的结构有哪几部分，各自的特点有哪些？ 6.影响油料剥壳的因素有哪几种？ 7.油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时，筛面组合的原则与筛用于清选时有何区别。 8.仁壳分离工艺有哪几种，各适用于哪几种场合？ 9.试设计一个 1000T/D 棉籽的剥壳工艺，要求仁作直接浸出，预备作食用级蛋白的原料。 第三节：生坯制备 1.轧坯目的和要求有哪些？ 2.影响生坯质量的因素有哪些，怎样获得优质坯片？ 3.轧坯机最佳啮入条件是什么？怎样实现？ 4.轧坯过程油籽结构发生哪些变化？ 5.轧坯机有哪几种，主要部件和功能是什么？ 6.试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。 第四章；油料压榨工艺 3 第一节：油料蒸炒 1.蒸炒目的有哪些？ 2.蒸炒方法有哪几种，用在何处？ 3.蒸炒过程，油脂发生哪些变化，对油脂质量有何影响？ 4.蒸炒过程蛋白质发生哪些变化，对提高出油率有何影响？ 5.蒸炒过程糖类物质发生哪些变化，对提高油脂质量有何影响？ 6.以棉籽坯蒸炒为例，说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。 7.润湿蒸炒工艺主要参数有哪些？ 第二节：油料压榨 1.为什么说压榨取油比浸出取油残油率高？ 2.ZX18 榨机的主要结构有哪几部分，和 ZX10 有何区别？ 3.动力...
