生鲜品常识 1、什么是生鲜三品？什么是生鲜五品？ 答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。 2、生鲜区的经营范围？ 答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。 3、生鲜商品经营的特点？ 答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。 4、如何保存生鲜商品？ 答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。如果是在 0°C 左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C 左右保存的的产品称为冷冻食品。 5、生鲜商品品质管理上应注意什么？ 答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项： 制造流程： （1） 原料要确保卫生品质。 （2） 制造流程上要防止二次污染与异物混入。 （3） 急速冷却，并尽可能 在低温下 来贮存。 （4） 选择 适 当 的包装材 料，并配合 真 空 或 填 气 等方 法 的使 用 。 （5） 制造流程之 环境 管理（室 内 空 气 净 化 ，病 媒 虫 害 之 防除 ）。 运 输 过 程： （1） 彻 底 做 好 各 运 送 阶 段 冷冻、冷藏库 的低温管理。 （2） 保管及 运 送 中 要防止二次污染。 （3） 仓 库 之 管理要遵 循 先 进 先 出 之 原则 ，在库 量 要维 持 适 当 。 （4） 以适 当 温度来运 送 。 6、常用 食品保存的最 佳 温度？ 食品名 称 温度°C 鲜 肉 － 2 至 ＋ 3 鲜 鱼 － 1 至 ＋ 1 饮 料 ＋ 2 至 ＋ 5 叶 类蔬菜 ＋ 2 至 ＋ 5 茎 类蔬菜 常 温 水 果 ＋ 2 至 ＋ 8 冷冻食品 － 18 至 － 20 冰 淇 淋 － 20 至 － 25 牛 奶 － 2 至 ＋ 5 鸡 蛋 ＋ 6 至 ＋ 10 熟肉制品 0 至 ＋ 5 煎 炸 食品 ＋ 45 至 ＋ 55 7、什么是食品的冷藏链 系 统 ？ 答：食品从制造，储藏，运输，贩卖以至消费者，每一环节的温度都必须不间断的保持在特定的低温状态，其间包括产地工厂低温仓库，消费地批发低温仓库，零售低温...
