生鲜品常识 1、什么是生鲜三品
什么是生鲜五品
答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品
生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品
生鲜三品多以初级产品为主
生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品
面包熟食是以加工产品为主
2、生鲜区的经营范围
答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围
3、生鲜商品经营的特点
答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大
4、如何保存生鲜商品
答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜
如果是在 0°C 左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C 左右保存的的产品称为冷冻食品
5、生鲜商品品质管理上应注意什么
答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项： 制造流程： （1） 原料要确保卫生品质
（2） 制造流程上要防止二次污染与异物混入
（3） 急速冷却，并尽可能 在低温下 来贮存
（4） 选择 适 当 的包装材 料，并配合 真 空 或 填 气 等方 法 的使 用
（5） 制造流程之 环境 管理（室 内 空 气 净 化 ，病 媒 虫 害 之 防除 ）
运 输 过 程： （1） 彻 底 做 好 各 运 送 阶 段 冷冻、冷藏库 的低温管理
（2） 保管及 运 送 中 要防止二次污染
（3） 仓 库 之 管理要遵 循 先 进 先 出 之 原则 ，在库 量 要维 持 适 当
（4） 以适 当 温度来运 送
6、常用 食品保存的最 佳 温度
食品名 称 温度°C 鲜 肉 － 2 至 ＋ 3 鲜 鱼 － 1 至 ＋ 1 饮 料 ＋ 2 至 ＋ 5 叶 类蔬
