畜牧学概论(第十章)畜牧学概论讲稿

教案首页 课程名称：畜牧学概论 任课教师： 第 十 章：养羊生产 计划学时：4 教学目的和要求： 本章主要讲授与养羊生产密切相关的基本概念、基本理论与方法。通过本章学习要求学生掌握羊产品的种类及其特点，掌握绵、山羊品种的分类及不同类型羊的特点，初步掌握科学养羊的主要技术。 重点： 各类羊的饲养管理方法 难点： 羊产品的种类及其基本概念 思考题： 1 . 羊的主要产品有哪些？各有何特点？ 2 . 绵、山羊按生产用途可分为哪几类？其代表品种有哪些？ 3 . 简述不同时期母羊的饲养管理要点。 4 . 如何选择四季牧场？四季放牧各有什么特点？ 1 第一节 羊的产品 一、羊肉 羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为 4 7 ℃，因人的体温为3 7 ℃，就是吃了也不易被身体吸收，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。 目前市面上供食用的羊肉有绵羊肉、山羊肉及羔羊肉三种，其中山羊肉的滋补作用一向为大众所称赞，在食疗上比绵羊肉更为老饕们所爱。羔羊肉则是指一岁以下的绵羊经肥育后屠宰所得的肉，精肉多，脂肪少，肉嫩汁多，深受欧美老饕们的喜爱。 二、羊奶 1 ．含脂率高脂肪球小 山羊奶含脂率一般比牛奶高0 .5 %～ 1 .1 %，由于脂肪的热量值是碳水化合物和蛋白质的2 .2 5 倍，所以山羊奶的热值也比较大。值得一提的是，山羊奶的脂肪球直径只是牛奶脂肪球直径的1 ／ 2 ，基至1 ／ 1 0 ，因此，山羊奶进入胃里后，与消化液接触面积大，很快就能被消化吸收。 2 ．奶酪蛋白形成程度高 人类食用动物奶时，其成分越接近人奶，对人类的消化吸收就越适宜。山羊奶食用后，在胃液的作用下，形成和人奶蛋白质相似的絮状物凝块，结构细小松软，便于消化吸收。但是牛奶会形成较硬的凝块，消化率低。因此，山羊奶对婴儿更合适。 3 ．富含维生素和矿物质 山羊奶的维生素含量高于牛奶，每1 0 0 g 山羊奶中，1 0 种主要维生素的总含量是7 8 0 微g ，而牛奶是7 0 1 .6 微 g ，人奶只有4 9 4 .6 3 微 g 。山羊奶的钙含量是人奶的6 倍，磷含量是人奶的8 倍，微量元素的含量是牛奶的7 倍。 2 4...