教案首页 课程名称:畜牧学概论 任课教师: 第 十 章:养羊生产 计划学时:4 教学目的和要求: 本章主要讲授与养羊生产密切相关的基本概念、基本理论与方法。通过本章学习要求学生掌握羊产品的种类及其特点,掌握绵、山羊品种的分类及不同类型羊的特点,初步掌握科学养羊的主要技术。 重点: 各类羊的饲养管理方法 难点: 羊产品的种类及其基本概念 思考题: 1 . 羊的主要产品有哪些?各有何特点? 2 . 绵、山羊按生产用途可分为哪几类?其代表品种有哪些? 3 . 简述不同时期母羊的饲养管理要点。 4 . 如何选择四季牧场?四季放牧各有什么特点? 1 第一节 羊的产品 一、羊肉 羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季,人们适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为 4 7 ℃,因人的体温为3 7 ℃,就是吃了也不易被身体吸收,所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身体素质,提高抗疾病能力。所以现在人们常说:“要想长寿,常吃羊肉”。 目前市面上供食用的羊肉有绵羊肉、山羊肉及羔羊肉三种,其中山羊肉的滋补作用一向为大众所称赞,在食疗上比绵羊肉更为老饕们所爱。羔羊肉则是指一岁以下的绵羊经肥育后屠宰所得的肉,精肉多,脂肪少,肉嫩汁多,深受欧美老饕们的喜爱。 二、羊奶 1 .含脂率高脂肪球小 山羊奶含脂率一般比牛奶高0 .5 %~ 1 .1 %,由于脂肪的热量值是碳水化合物和蛋白质的2 .2 5 倍,所以山羊奶的热值也比较大。值得一提的是,山羊奶的脂肪球直径只是牛奶脂肪球直径的1 / 2 ,基至1 / 1 0 ,因此,山羊奶进入胃里后,与消化液接触面积大,很快就能被消化吸收。 2 .奶酪蛋白形成程度高 人类食用动物奶时,其成分越接近人奶,对人类的消化吸收就越适宜。山羊奶食用后,在胃液的作用下,形成和人奶蛋白质相似的絮状物凝块,结构细小松软,便于消化吸收。但是牛奶会形成较硬的凝块,消化率低。因此,山羊奶对婴儿更合适。 3 .富含维生素和矿物质 山羊奶的维生素含量高于牛奶,每1 0 0 g 山羊奶中,1 0 种主要维生素的总含量是7 8 0 微g ,而牛奶是7 0 1 .6 微 g ,人奶只有4 9 4 .6 3 微 g 。山羊奶的钙含量是人奶的6 倍,磷含量是人奶的8 倍,微量元素的含量是牛奶的7 倍。 2 4...