果品蔬菜贮藏运销学 ——贮藏运销方案设计 题 目：番茄的贮藏管理及商品化处理措施 学 院：食 品 科 学 与 药 学 学 院 班 级：食 品 科 学 与 工 程 092 班 姓 名：阿 迪 拉 • 阿 迪 力 学 号：0 9 4 0 3 1 2 0 1 任课教师：张 辉 老 师 番茄又名西红柿、番李子，为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红 色为主，表面平滑而肉汁多。【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。 番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度 18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。水分是番茄的重要组成部分，果实中有 90％以上的物质是水分。水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在 65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。 番茄的根系发达，主要根群分布在 30 厘米的耕作层内，最深可达1.5 米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7 米， 根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。【3】 主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。在新疆，生产企业布局是“北大南小、北强南弱”，天山北坡经济带和焉耆两地区番茄制品生产能力占全疆总生产能力的95%以上 1 目的意义 番茄从成本 0.1元/斤，到收购价 1.5-2.6元/斤，再到批发价 2-3元/斤，直至零售价 3-4元/斤，10月份以来小小的番茄批发价和零售价上涨近一倍，是蔬菜中涨幅最快的。 目前，中国番茄的种植、加工和出口都处于持续增长态势，经过20 多年的发展，中国已经成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国，是继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国。2009 年，...
