祖传红烧牛肉面 前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子,说,这是他爷爷做的红烧牛肉面,是他家的祖传秘方,因为他爷爷现在老了,小店也不开了,所以他把这个方子告诉了大家,教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面,到了家,一吃上爷爷的面条,就像还魂了一样,找到了回家的感觉! 原料:牛肉(带肥的) 面条 青菜 番茄 调料:辣椒丝 大蒜 生姜 香叶 陈皮 八角 小茴香 桂皮 洋葱 香葱 冰糖 酱油 番茄酱 豆瓣酱 做法: 1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物; 2.把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时; 3.把牛肉剁成大块; 4.锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用; 5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的; 6.热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱; 7.加入一小块冰糖翻炒到融化; 8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱; 9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁; 10.加入焯好水的牛肉块翻炒; 11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒; 12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖; 13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了; 14.在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。 要点: 1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏! 2.牛肉一定要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂; 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时; 4.说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好; 5.调料一起炒才会味道更香浓,但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多,越少越好,因为后面的番茄酱也是甜的,如果太多,汤会有点甜了,但是有一点我要告诉大家,外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的,虽然你吃的时候感觉不到,但是适量的糖让糖的味道更鲜美; 6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的...