第三章 种子的化学成分 了解种子的化学成分使我们了解种子生命活动的规律。 确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。 第一节 农作物种子化学成分及其分布 （一）主要化学成分的生理作用 1、生命活动的基质－－蛋白质 2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源 3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素 4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水 （二）主要作物种子的化学成分 按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。粉质种子大部 分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类)及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。 1、禾谷类 主要贮藏物质的含量： 淀粉 70％左右 蛋白质 10％左右，脂肪 1－3％ 比较水稻、小麦、玉米： 淀粉--差异不大； 蛋白质--小麦>玉米>水稻 脂肪--玉米>小麦>水稻 玉米胚大，含油高 2、豆类 （1）分二种类型 蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆 蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生 （2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高 3、油质种子 总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向日葵、油菜 （三）种子化学成分的分布 1、禾谷类种子各部分的比率（重量） 水稻 稃壳 2 0 -2 5 % 皮部(果种皮) 1 0 -1 5 % 米粒（糙米）7 5 -8 0 % 糊粉层 胚乳 淀粉层 6 0 -7 0 % 胚 2 .5 -4 % 2、种子各部分的化学成分 胚－－无淀粉；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。特点：营养好，难贮藏 胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少 糊粉层－－类似胚 果种皮－－只有纤维素含量高 第二节 种子水分 (一)种子中水分存在的状态 游离水(自由水) 结合水(束缚水) 可作为溶剂 不能作为溶剂 0℃可以结冰 0℃不结冰 自然条件下容易从种子中蒸发 自然条件下不易蒸发，强烈日光或人工加温才蒸发 引起强烈的生命活动 不能引起强烈的生命活动 含水量低种子可能无游离水 （二）种子临界水分和安全水分 1、 临 界 水 分 ----当 种 子 中 游 离 水 刚 去 尽 ， 留 下 全 部 结 合 水 时 的 水 分 ， 其 含 量 因 作 物 种 类 而 不 同 。 2、 安 全 水 分 ----种 子 安 全 贮 藏 的 水 分 。 安 全 水 分 受 温 度 的 影 响 而 不 同 ， 各 地 区 有 差...
