种 子 成 熟 与 种 子 萌 发 种 子 萌 发 是 作 物 生 长 的 基 础 ， 从 生 理 角 度 看 ， 萌 发 是 无 休 眠 或 已 解 除 休 眠 的 种 子 吸 水 后由 相 对 静 止 状 态 转 为 生 理 活 动 状 态 ， 呼 吸 作 用 增 强 ， 贮 藏 物 质 被 分 解 并 转 化 为 可 供 胚 利 用 的物 质 ， 引 起 胚 生 长 的 过 程
从 分 子 生 物 学 角 度 看 ， 萌 发 的 本 质 是 水 分 、 温 度 等 因 子 使 种 子 的某 些 基 因 表 达 和 酶 活 化 ， 引 发 一 系 列 与 胚 生 长 有 关 的 反 应
种 子 萌 发 过 程 中 有 以 下 六 个 生 理 生 化 变 化 ： （ 一 ） 种 子 吸 水 种 子 的 吸 水 分 为 三 个 阶 段 ： “ 快 — 慢 — 快 ” （ 急 剧 吸 水 阶 段 — 吸 胀 性 吸 水 ； 吸 水 迟 缓阶 段 ； 胚 根 出 现 ； 生 长 吸 水 阶 段 — 渗 透 性 吸 水 ）
（ 二 ） 呼 吸 作 用 的 变 化 在 吸 水 的 第 一 和 第 二 阶 段 ， CO2的 产 生 大 大 超 过 O2的 消 耗 — 有 氧 呼 吸 和 无 氧 呼 吸 ； 吸 水的 第 三 阶 段 ， O2的 消 耗 大 于 CO2的 释 放 — 有 氧 呼 吸
（ 三 ） 酶 的 变 化 1、 酶 原 的 活 化 ： 种 子 吸 胀 后 立 即 出 现 ， 如 ： β -淀粉酶 、 蛋白酶 等
2、 重新合成 ： 如 α-淀粉酶 、 蛋白酶 等
两种 途径： （ 1） 活 化 长 寿的 mRNA → 新蛋白质 → 新酶 （ 2） 新合成 的 mRNA → 新蛋白质 → 新酶 （ 四） 贮 藏 物 质 的 动 员 淀粉经水 解
