餐饮质量保障制度

餐饮质量保障制度一、餐厅配备质量管理1、餐厅规模与类型。饭店各类餐厅比较齐全，其规模与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应，坐位总数最低不少于客房数 80%。当地市场环境好，用餐客人多，其坐位总数可增加 30%。团体餐厅，中餐，西餐零点餐厅，宴会厅，咖啡厅和酒吧厅等互相配搭，各类餐厅大小，风味高中低档次配备合理，能够适应客人多层次，多方面的消费需要。2、餐台配备与面积。各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅，宴会厅以10 人台为主，零点餐厅，咖啡厅，酒吧间以 4 人和 6 人台为主。大。中。小型餐台比例安排合理，与客单上记录的人数相适应，便于客人选择，适应客人消费心理。各餐厅坐位根据每坐面积需要数确定。3、配餐室与休息厅。各餐厅厨房面积，炉灶配备，加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间有使用工作需要的传菜间。传菜间橱柜，碗柜，托盘，餐具等设备用品齐全，保证备餐，上餐需要。宴会厅每 2-3 台配一个接手桌，供传菜，派菜使用。豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室，设沙发，座椅，茶几，布置美观舒适，供贵宾休息。二、餐厅用品质量管理1、餐茶用品。各餐厅餐具，茶具，酒具配备与餐厅等级规范，业务性质和接待对象相适应。瓷器，银器，不锈刚和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全，种类，规格，型号统一。其数量以餐桌和坐位数为基础，一般餐厅不少于 3 套，高档餐厅和宴会厅 4-5 套，能够适应洗涤，周转需要。有缺口，缺边，破损的餐具更换及时，不能上桌使用。新配备餐具与原配餐具在型号，规格，质地，花纹上基本保持一致，成套更换时可方便更新。各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。2、服务用品。各餐厅台布，口布，餐巾纸，开瓶器，打火机，五味架，托盘，茶壶围裙等各种服务用品配备齐全。数量充足，配备，分类存放，摆放整齐。专人负责，管理制度健全，供应及时，领用方便。3、客用消耗品。餐厅需要的酒精，固体燃料，鲜花，调味品，蜡烛灯具，牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需配备，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。开餐时根据客人需要供应及时。无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要的发生。4、清洁用品。餐厅清洁剂，除尘毛巾，餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。分类存放，专人管理，领用方便。需要专用的各类清洁用品无混用，挪用现象发生。无因专用洗涤剂使用不当，造成银器，铜器，不锈钢餐具，茶具，酒具出现污痕，褪色，...