食堂管理办法 第一章 总 则 第 一 条 为 加 强 公 司 食 堂 的 统 筹 管 理 ， 做 好 后 勤 服 务 工 作 ， 保 证 员 工 就 餐质 量 ， 特 制 定 本 规 定 。 第 二 条 本 规 定 包 括 食 堂 财 务 预 算 及 物 品 管 理 、食 堂 进货管 理 、食 堂 炊事器具安全操作 管 理 及 员 工 用餐 管 理 。 第 三条 本 规 定 适用于公 司 职工 食 堂 。 第二章 食堂流程标准 第 四条 人员 招录， 所招人员 必须持有卫生防疫站颁发的 健康证 。 第 五条 饭卡充值有管 理 员 完成， 必须见到财 务 票据后 方可充值， 外来务工 人员 需有相关证 明才可办理 饭卡， 每月定 时充值， 充值必须无误。 第 六条 制 定 菜单， 由厨师在每周五将下周全部菜单列出来， 报于食 堂 管理 员 处。 第 七条 进货， 由管 理 员 提前向供货商提供所需材料。 第 八 条 食 品 验 收 ， 由配 菜员 对 将要 入 库 的 食 品 卫生质 量 进行 检 查 ， 核 对数 量 ， 质 量 ， 以 及 保 质 期 。 第 九 条 入 库 ， 配 菜员 要 将食 品 分 类 ， 分 架 ， 隔 墙 离 地 上 架 摆 放 ， 然 后 将门 锁 上 。 出库 时， 每天 早 晨 将要 取 的 东 西 全部转 移 ， 一 天 中 再 不 出库 。 第 十 条 捡 菜 由 服 务 员 配 合 配 菜 人 员 完 成 ， 要 做 到 先 进 先 出 ， 尽 量 缩 短 储藏 时 间 ， 尽 量 减 少 蔬 菜 变 质 ， 减 少 浪 费 。 第 十 一条 洗菜 由 配 菜 人 员 完 成 ， 保证食品无杂质 ， 无异物， 无腐烂， 保证食品的卫生。 第 十 二条 切配 菜 由 配 菜 人 员 和服 务 员 共同完 成 ， 按厨师要 求切配 。肉类食品和鱼类食品的切剁由 厨师完 成 。 第 十 三条 粗加工的食品由 配 菜 人 员 交给厨师在每天出 菜 前进 行水过油。 第 十 四条 米饭由 面点师每天提前洗好， 蒸好， 保证米饭不加生， 无杂质 。 第 十 五条 面食由 面点师完 成 ， 每天必须的馒头要 提前蒸好， 放到 专属冰柜保存， 保证馒头的新鲜， 如有需要 面条 的时 候由 面点师自己用压面机完 成 ，拉条 子要 提前准备...
