肝豆状核变性饮食须知 第 1 页 共 1 0 页 在日常生活中应注意以下几点： 1 忌用兴奋神经系统的食物，如浓肉汤、骨汤、鸡汤等食物，以免加重脑损害； 2、烹饪方法尽量采用蒸、煮、炖的方法，最好清谈少油。 3、补充维生素含量高的食物，尤其是 B 族维生素。绿叶蔬菜在保证卫生的情况下最好生食，以免叶酸等水溶性维生素丢失。 4、禁食坚硬及油炸的食物，进食时要细嚼慢咽。 5、少用酱油，以咸盐调味为主，可使用米醋、桂花醋，不要用老陈醋。北方的肝豆患者在购买食醋、黄酒时最好选用南方的产品。因南方的食醋、黄酒原料多用糯米，而北方食醋多用高梁玉米为原料。 平时做菜最好用黄酒，少用料酒。因为料酒是黄酒加花椒、大料等含铜高的调料配制而成的。实在想用花椒、大料等含铜高的调料调味时，最好在油中烹出香味即取出调料，不要和肉、鸡、鱼等一起长时间 炖煮。 6、葱 、姜 、蒜 切 大片 ，吃 菜时容 易 挑 出。 炝 拌 菜时同 样 先 先 在油中烹出调料的香味然 后 挑 出，再 将 有 调料香味的油倒 入 菜中。 7、做菜的油可选用豆油、色 拉 油交 替 使用。橄 榄 油含铜低 且 营 养 价 值 高，有 条 件 的可选用橄 榄 油 8、增 加摄 入 锌 、锰 、钼 、蛋 白 质 、维生素含量高的食物，以促 进铜的排 出。 a、增 加 B 族维生素食物的摄 入 量，尤其是含 VB6 的食物。如绿色 蔬菜、甘 蓝 等，因含 VB6高的食物，大多含铜都 比 较 高，所 以可常规 药 物补充 VB6。首 先 低 铜的食物大多VB6 缺 乏 ，同 时在消 化 VB12 时，B6 是必 不可少的；人 体 在制造 镁 时，B6 也 是必 要的。而镁 能 协 助 抵抗 抑 郁 症 ；镁 与 钙 并 用，可作 为天 然 的镇 静 剂 。这 对 于 肝豆患者非 常重要。通 常含镁 高的食物含铜都 很 高，所 以补充 VB6 对 肝豆患者尤为重要。 b、增 加含维生素 C 的食物。VC含量高的食物有 保护 肝脏 的食疗 功 效 ，同 时还 可以防 感 染 。如金 橘 （ 对 呼 吸 道 疾 患有 益 ）、鲜 栆（ 天 然 维生素丸 ）尤其是冬 栆 含 VC243mg/100g、含铜0.08mg/100g、含锌 0.19mg/100g、含锰 0.13mg/100g（ 2004 中国 食物成分 表 ） 综 合 起来 看 ，比 较 适 合 肝豆患者。草 莓 铜低 硒高、西 瓜 含 VC 等维生素丰 富 ...
