自 制 西 红 柿 酱 的 做法 材料集合图： 取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净 锅里放入足量的清水 放入洗净的瓶子和盖子 使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制1 5 分钟左右 关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着（取出的瓶子作为第一种制作方法使用） 用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作为第二、三种制作方法使用） 【西红柿的处理】： 表面光滑的西红柿放在清水中，加入 1 /2 茶匙食盐，浸泡1 0 分钟 用手把每个西红柿的表面搓洗干净 锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中 盖好锅盖，大火焖煮1 ～2 分钟，至西红柿表皮开裂 捞出西红柿，稍微冷却降温 用手把西红柿皮撕掉 用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点、 把西红柿的根蒂去掉 所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用 【制作方法之一（先灌后蒸法）】： 准备一个瓶子处理过程第 5 步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 一直灌到汤汁距离瓶口 8 分满为止 用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧 盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸 1 5 分钟 然后打开锅盖 把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1 汤匙白酒 迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出 撕一块大小合适的保鲜膜 用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了 【制作方法之二（先煮后灌法）】： 西红柿汁液倒在砂锅里 开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌 随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫 继续用铲子不停的搅拌熬煮 随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退 准备一个瓶子处理过程第 6 步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便） 一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵 一直灌到汤汁距离瓶口8 分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下 往瓶子里淋入约1 汤匙白酒 盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧 、撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面 用棉绳把...
