1 自 制麦芽糖饴糖的方法 麦芽糖的药性及功效参考如下 性味:甘、温、无毒,归经:肺、脾、胃。 功效:补虚健脾,润肺止咳,有滋养强壮作用。 1 、补脾益气,缓急止痛:主要用于脾胃气虚,中焦虚寒,纳少乏力,脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。 2 、润肺止咳:适于气虚咳嗽、肺虚久咳,气短气喘,干咳少痰,常配止咳药。 此外,单用本品还可用于炙草乌,解川乌、附子中毒。 一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是: 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦,糯米小麦与其他原料的配比为1: 10,即1千克小麦,配以10千克糯米)以及红薯等。,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。 2 2、育芽。将小麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。 二、在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克) , 因此,不能过量吃。 饴糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料,其甜度适中,气味馥香,制造饴糖的传统方法,是先将原料加工成淀粉,然后液化糖化,最后过滤浓缩制成饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术,是以玉米粉碎粒为原料,经液化和糖化过滤出渣,最后浓缩制成饴糖。直接生产饴糖,工艺简单,成本低,而且出糖率从原来的60%提高到80%左右,所得的糖渣制酒,每100 3 千克可出酒 8 千克,用酒糟喂奶牛出奶量比原来提高 12%,是发展农村企业的好项目。(土豆、玉米、红薯等淀...