x 卢泰宏出版社：中国社会科学出版社出版时间：2024 年 2 月ISBN：7500447302图书简介：卢泰宏教授带着 CMC 讨论中心的博士们集体完成的?中国消费者行为报告?正是填补了这项理论空白，第一次运用实证讨论的方法全面、系统的分析了中国消费者的行为与心理，推动了中国外乡消费学的开展，为中国消费者行为讨论的国际外乡化开拓了新的空间，同时也为营销实务界提供了最权威的指引。第一局部 背景讨论中国消费根底结构的演变消费根底结构(infrastracture)为消费提供平台和可能，亦反映国家的消费水准。1979 年中国改革开放以来，中国消费根底结构发生了日新月异的变化，主要表现在吃、住、行、娱乐、教育和健康平安等消费环节根底结构的改变上。本文扼要反映中国消费根底结构中两个重要方面的演变:赖以消费的物质设施和消费政策的演变。另请参见何佳讯、卢泰宏：?中国营销 25 年?〔华夏出版社，2024〕一书中“中国消费环境演变的象征事件〞。 一 吃的环境变化 “民以食为天〞，中国消费环境的变化首先表现在吃的变更上。随着消费水平的提高，越来越多的人摆脱了“做饭〞这一家务劳动。一为方便快捷，二为品尝美食，于是中国餐饮业得到了迅猛开展，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，特色餐饮和快餐逐渐成为经营形式的主体。以麦当劳和肯德基为代表的洋快餐推动了以连锁经营为特色的现代餐饮业的迅速开展。 象征事件 1978 年我国饮食业从业机构有 11.7 万个，1990 年为一五 1.1 万个，2024 年我国餐饮业市场突破 5000 亿元大关，从业企业 600 多万家。 1987 年 11 月肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家洋快餐厅。２００４年１月１６日，随着肯德基北京朝阳区樱花园东街餐厅的开业，肯德基在中国内地的餐厅总数已达１０００家。 1990 年麦当劳在深圳开设了中国第一家快餐店。2003 年 9 月 5 日麦当劳中国内地门店总数为 566 家。 2024 年在餐饮业前一百强中，以经营快餐为主的企业有 43 家，营业额为 92 亿元，占百强餐饮业的 61％；中高档酒楼、便餐酒家有 42 家，营业额 47.8 亿元。其中有 79 家实行连锁经营形式，营业额占 500 强的 27.3％。 2000 年 6 月 1 日开始正式实施?餐饮业食品卫生管理方法?。 二 酒店业的变化 1980 年代以前在中国只有招待所，而涉外酒店那么是面对外国人的。改革开放意味着出现一个空白的酒店业市场。国内形成高...
