日式料理的摆盘攻略 日式料理的摆盘攻略 日式料理不仅对食材、味道、制作技巧有讲究，对于摆盘来说，更是独树一帜，道道经典。今日我就给大家整理了一份日式料理的摆盘攻略，大家快来看看吧。 1、凉拌菜要堆成小山状 通常会将丝状食材以山堆状呈现，疏松的堆叠可营造丰富感。 丝状亦可便利夹起。 2、配菜辅菜要放在右侧 人们日常习惯使用右手，考虑到用筷习惯，一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。 假设使用大盘子盛放，也可以将它们分几处放置。 另外，泥状料理这一类配菜，水分不宜太干，这样对做造型有确定影响。 3、柠檬需要削去主筋络 对半切开的柠檬中心有一条筋络。 将柠檬纵向切成几瓣后，确定要削去经络局部，然后在果肉上划几处刀口，便利挤柠檬汁不宜乱溅。 假设是小个儿青柠檬的话，直接横着对半切开即可。 4、饰顶配菜要切得越细越好 类似葱白、生姜这类饰顶配菜，切得越细越有利于观赏。 5、通过样子、大小的转变，提升手工质感 始终都是椭圆形的炸土豆饼，始终给人一种冷冻食品的印象，吃起来格外不便。 如将炸土豆饼做成一口大小份量，以土豆球样子消灭，这样就更佳便利。 有立体感的装盘增加了高级感，也简洁入口。 6、刺身可适时选用小碟盛装 假设刺身同盛在一个大盘子中，就很难表现出刺身的新颖度。 刀工不好的话更是雪上加霜。 用小碟将每人份的量分装盛盘，如可以，再附上冰块，刺身的新颖度就一目了然了。 即便是和客户或上司一道用餐，下筷子也很简洁。 如今，这种装盘方式在京都的餐厅中特别流行。 关于刺身的摆盘技巧 刺身的摆盘是日料中最为亮眼的一环，技巧也有很多种。 1、留意色、香、味、美、器的和谐统一。 美的造型是刺身(生鱼片)的`特色，所以摆盘这道工序尤为重要。 2、刺身(生鱼片)的盛器多项选择用半圆形、船形或扇形等精致餐具。 3、刺身切片需留意文理。 如三文鱼：斜刀切，这样比较入味，并且好看。 4、以新颖的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。 这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。 例如，先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5-7 片为一组，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进展点缀，给人一种清爽、自然的感觉。
