日式味噌汤的制作方法

日式味噌汤的制作方法 日式味噌汤的制作方法 味增是一种用黄豆制成的酱，味道格外鲜美浓郁，参加汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。下面我为大家搜集整理出来的有关于日式味噌汤的制作方法，期望可以关怀到大家！ 用料 木绵豆腐〔北豆腐〕一块干裙带菜一小搓味噌 30--40 克昆布〔干海带〕10 克柴鱼片〔也叫木鱼花〕 10 克清水 1000 毫升蟹味菇 一把 日式味噌汤的做法 昆布〔干海带〕不要洗，一洗的话就把外表的白霜都洗掉了，而白霜是鲜味的来源。假设干海带外表有灰尘什么的，可以用干净的布拭擦。昆布放入 1000 毫升的清水中浸 15 分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮 15 分钟，不要使其沸腾。昆布被沸腾的话，就会产生粘液。〔不要用泡发好的海带〕 拿出昆布。 切中大火让汤略微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮 2，3 分钟。熄火。静置 3 分钟。 过滤柴鱼片。预备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的'四个角，拿掉即可。出汁就做好了。 豆腐切成 1--1.5 厘米的方块后，和蟹味菇一起放入高汤内煮4，5 分钟。再放入干裙带菜。 当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后，再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火〔网勺最终会有一点点豆渣，这个不要放进汤里〕。 撒葱吧！盛出来喝吧！趁热腾腾的时候！ 味噌汤的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，宠爱的放就可以了：任何菌类都可以，还能放猪肉片，海鲜啥的~ 小贴士 1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推举熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚枯燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不简洁起粘液。好的干海带外表有一层白霜，那是鲜味的来源。我始终用的昆布就这两种“利尻昆布”，“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清亮，风味清爽偏甘，在京都料理〔做“精汤”〕中常常被使用，但价格也是价格，一般在日本是料理人专用；而“羅臼昆布”做出来的汤汁比较浑，鲜味也比较浓，高级日本料理店一般不会用，适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时，无意进入一家特地卖昆布的店，试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本，还有这两种常常被使用的昆布：“真昆布”，和“日高昆布”〔这两种，我用得实在不多〕。 2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变...