一家饺子馆的物流成本管理实务三年前，H 经理在某地开了家饺子馆，如今生意还算火暴。不少周围的小区住户常来光顾小店，有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。H 经理说，“别看现在生意还不错，开业这一段时间，让我头疼的就是每天怎么进货，很多利润被物流吃掉了。” 刚开始卖出 10 个饺子，定价为 5 元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、调料和燃料，每个饺子成本大约 2 角钱。虽然存在价差空间，可是 H 经理的小店总是赚不了钱，原因在于每天都有大量剩余原料，这些采购的原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等经营成本，饺子的成本都接近 4 角钱了。 H 经理很有感慨，假如一天卖出 1 000 只饺子，同时多余 500个饺子的原料，相当于亏损了 100 元左右，每个饺子的物流成本最高时有 l 角钱，加上当时粮食涨价，因此利润越来越薄。 关键在于控制数量，准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，有的时候人家来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了吧，就要剩下。 从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上 10 点开始，晚上 9 点结束，这样可能会损失客流量；另外一种，是根据历史做大概预测。时间序列是个重要因素，对于面粉等保质期较长的产品，一般做周预测，周末进行订货、补货，每天的饺子馅实行每日预测方法，然后根据 BOM 进行展开采购，并 JIT 一日两次采购，下午可以根据上午的消耗进行补货计划，晚上需要采购第二天的需求根据以往的经验作预测，面粉每天的用量比较大，因为不管包什么馅儿都得用面粉呀，所以这部分的需求量相对比较固定。后来 H 经理又开了两家连锁店，原料供货就更需统筹安排了。饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量。 麻雀虽小，五脏俱全。一个饺子馆的物流管理同样容不得差错。H经理咨询了一些物流专家，这是波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里，他们通常会提高生产柔性去适应瞬息万变的市场需求。 可是对于经营规模有限的小店来说，要做到这点太难。所以有些人建议想办法调整顾客的需求以配合有限的生产能力，即平衡物流。比如用餐高峰期大概在每天 12：00—13：00 和 19：00—20：00 这两个时段，H 经理就选择在 11：00—11：45 和 18：00—18：45 推出 9 折优惠计划，吸引了部分对价格比较敏感的顾客，有效...
