现代饭店管理复习资料

第一章 饭店类型划分（一） 设施及服务品质划分福布斯旅游指南 美国汽车协会的钻石分级制度中国饭店星级制度是“星级标志”是由五角星和长城标志组成的1、 必备项目2、 设施设备3、 饭店运营质量：包括饭店规章制度，操作程序，服务法律规范，清洁卫生等；（二） 目标市场（Target market）Commercial 商务 Airport 机场 Suite 套房 Residential 公寓式 Bed-and Breakfeast 家庭旅馆 Time-share 分时渡假 Casino 赌场 Conference Centre 会议中心（三） 比较统计客房数（number of rooms）:under 125 ,125—200,over 200房价（rate group）:under $50,$50—75,over$75地理位置（四） 服务类型1、 有限服务饭店（ Limited service hotel）:一般指汽车饭店（1）Midscale (2)Economy (3)Budget2、 延期停留服务（家庭套房）3、 完全服务饭店/全套服务饭店：denluxe 豪华 luxury 奢华 upscale 高档 midscale 中档4、 Time –Share Hotel 分时度假（五） 地理位置分类1、 中心型（Urban 位于中央商务区，通常在城市中央区）2、 郊区型（Suburban）3、 公路型（Highway）:汽车饭店4、 机场型（Airport）5、 度假中心型（Resort）（六） 按酒店经营特色（Characyeristic）1、 精品酒店（Burique hotel）保有当地浓郁的文化韵味和独特的历史记忆2、 主题酒店（Theme Hotel）3、 低碳酒店（Low carbon hotel）第二章 饭店基础理论（The basic theory）一、管理（Management）管理的普遍性*掌握当前的商业信息 *阅读成功和失败的案例*改进“软技能”——工作伦理，沟通，信息收集，人际技能管理：通过协调和监督他人的活动，有效率和有效果地完成工作效率，以尽可能少的投入获得尽可能多的回报。二、管理层次（Management hierarchy）管理层非管理层：操作员工三、管理职能（Management functions）:计划 ，组织，指挥，协调，控制计划（plan）：设定目标并为实现这些目标确定行动过程组织：(organtite)创建组织机构和分配人力资源，确保目标实现领导：(lead)指导和影响他人或群体实现目标控制：(control)保证事情不偏离计划四、管理角色（Management roles）1、人际关系角色（挂名首脑，领导者，联络者） 2、信息传递角色（Informational roles）监听者，传播者，发言者 3、决策制定角色（Decisional roles）企业家，混乱统驭者，资源分配者和谈判者五、管理技能（M...