电子束和 X 射线辐照装置食品加工剂量学标准法律规范4 意义和用途 应用加速器产生的辐射（电子和 X-射线）处理食物产品的主要目的是控制寄生虫和病源微生物、杀灭昆虫、抑制生长和成熟以及延长货架期。食品辐照几乎总是明确规定了吸收剂量的最小或最大限值，有时是规定了吸收剂量的最小和最大限值。规定吸收剂量的最小限值是保证获得预期所需要的有益效应，规定吸 收剂量的最大限值的目的是避开产品或包装降解。对于指定的应用，其限值可以是基于（科学）讨论的结果（资料）由政府法规规定的，因此，在食品辐照加工前 必须确定辐照装置授予规定限值内吸收剂量的能力。同样，有必要监测和证明每次加工运行期间的吸收剂量的变化符合预期规定置信水平的加工标准。注 3：国际食品规典（规）委员会（CAC）已经颁布了国际通用标准和从事电离辐射处理食品应用的标准法律规范，为确保严格履行，辐照非常强调剂量测量的作用。 不同的食品辐射加工的详细论述见 ASTM F1355、F1356、F1736 和 F1885 以及参考文献（1-11）。 加速器产生的辐射可以是由电子产生的电子或 X-射线的形式。辐射进入需要实现预期效应的产品中的穿透能力是决定使用电子或 X-射线的主要因素之一。 为确保在指定的吸收剂量范围对产品照射，需要对常规生产控制进行日常生产剂量测量。必须建立产品辐照前、后与辐照期间处理程序的书面文件，存档 备查。其内容包括：辐照期间产品几何学条件、关键加工参数以及相应活动和职责的全部文件。 5 辐射源特性 电子束装置：本标准中考虑的电子能量大于 300keV 的辐射源是既可以是直接作用（直流高压），也可以是间接作用（微波功率器或射频功率）型加速器。发射场依赖于加速器的性能和设计。束特性包括电子束参数（如：电子能谱、平均电子束流、脉冲宽度、电子束截面）和在产品表面上的束流分布。更多详细的论述参见 ISO/ASTM 51649. X-射线装置 高能 X-射线发生器放射出短波电磁辐射（光子），它于辐照材料的作用通常相似于来自放射性核素的 γ 辐射。但是，该辐射在能谱、角分布和剂量率等方面与 γ 辐射不同。 X-射线的性能依赖于 X-射线转换器的设计和电子束撞击靶的参数，即：电子能谱、平均束流、和靶上的束流分布。 X-射线源的物理性能和它对辐射加工的适应性将在 ISO/ASTM 51608 中论述。 国际食品法典（规）委员会（1）也同现在有些国家的规定一样限制食品辐照的最大的电子和 X-射线能量。 6 ...
