药 膳药膳的特点与应用原那么一、药膳的特点春秋战国是药膳的萌芽时期，?内经?中记载了“半夏梗米汤〞，?金匮?中记载了“当归羊肉汤〞，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐开展到今日。药膳是药物与食物巧妙结合而配置的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜亮的特点：1.辨证论治施膳辨证论治，是施药膳的重要特点。依据中医理论学说，对每一个病种都应做到“组药有方，方必依法，定法有理，力必有据〞。不仅用药如此，在食物的选择上也是如此，必须运用辩证的方法和论治原那么，在辩证的根底上，实行相应的治疗方法，选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。例如，当病员出现精神困倦，四肢软弱，短气懒言，头昏自汗，食欲不振，胃腹隐痛，便溏腹泻，舌质淡，舌苔白，脉缓无力等症候，中医通过辩证，称为脾虚气弱症。这是就要应用健脾益气药膳。健脾益气药膳选用的中药有：党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实之类。食用的药膳有：参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等。由于不同季节，人们服用的药膳也不相同。药膳学有四季五补之说，即春天，气候温柔，万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，需要补肝，称为升补，适宜食用首乌肝片、妙香蛇片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜食用西瓜盅、荷叶凤脯等药膳；秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等药膳；冬季，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳。另外一些四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等。除四季对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯的不同，都有不同程度的影响着人们的生理、病理，影响着疾病等问题，因而必须辨证施膳。2.药膳是保养脾胃的佳品人的脾胃在体内起着重要的机能作用。?素问·灵兰秘典论?说：“脾胃者，仓廪之官，五味出焉。〞脾胃是消化食物之器官，因而用药膳保养脾胃是极其重要的。脾和胃均属土脾胃阴土，胃为阳土；脾主运化，胃主受纳；脾气主升，胃气主降。由于脾胃的作用，人体得以益气升血，使身体健康长寿。?素问·太阴阳明论篇?说：“脾者，土也。治中央。常以四时长四脏，各十八日寄治，不得独立于时也。〞这里明确指出，脾是不独立于一时令的，它是分立于四季，转输水谷之精气。所...
