食品分析实验教案 实验一 白酒中总酸总酯的测定——中和滴定法 实验目的：1.学会测白酒中总酸总酯的方法。 2.掌握其基本原理。 实验原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定，其反应式为： CH 3 COOC 2 H 5 + NaOH=CH 3 COONa+ROH 2NaOH+H 2 SO 4 =Na 2 SO 4 +2H 2 O 实验试剂：① 1%酚酞指示液：称取酚酞 克溶于 60 mL 乙醇中，用水稀释至 100 mL。 ② •L-1 NaOH 标准溶液：称取 4 克 NaOH，用水溶解并稀释至 1000 mL。 ③ mol•L-1 H2 SO 4 标准溶液：吸取浓 H 2 SO 4 3mL，缓缓注入适量水中，冷却并用水稀释至 1000 mL。 实验仪器：全玻璃回流装置 250 mL。 实验步骤：① 标定：标定 NaOH 标准溶液：称取 ～ 邻苯二甲酸氢钾，用水溶解后用酚酞做指示剂，NaOH 滴至浅红色为终点。 ② 测定：吸取酒样 mL 于 250 ml 锥形瓶中，加入酚酞指示剂 2 滴，以 •L-1 NaOH 标准溶液中和（切勿过量），记录消耗 NaOH 标准溶液的毫升数（作为总酸含量计算）。再准确加入 •L-1 NaOH 标准溶液 mL。若酒样总酯含量高时，可加入 mL,摇匀，装上冷凝管，于沸水浴上回流半小时，取下，冷却至室温，然后用 mol•L-1 H2 SO 4 标准溶液进行反滴定，使微红色刚好完全消逝为其终点，记录消耗 mol•L-1 H2 SO 4 标准溶液的体积。 数据处理及结果计算：1[ 2 ] C VX 式中：X—酒样中总酯的含量（以乙酸乙酯计）g/L; C—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度 mol/L; C 1 —硫酸标准溶液的摩尔浓度 mol/L; V—测定时，消耗 mol•L-1 H2 SO 4 标准溶液的体积，mL —以以乙酸乙酯表示结果的换算系数。 结果的允许差：同一样品两次测定之差不得超过 /L，保留两位小数。 实验二 脂肪的测定——试剂抽提法 实验目的：1.学会脂肪测定的方法。 2.掌握试剂抽提法测脂肪的基本原理。 实验原理：样品中加入氨水，将牛乳中酪蛋白钙盐溶解以减低其与脂肪的吸附能力，使乙醚易于抽提。加入乙醇和石油醚，能提纯乙醚提取物和使分层清楚。乙醇能使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。石油醚可减少抽出液中的水分含量。得到上层液后，除去有机溶剂，恒重得到脂肪含量。 实验试剂：奶粉；浓氨水；乙醚；石油醚；无水乙醇。 实验仪器：恒温水浴槽、烘箱、分液漏斗、移液管、分析天平、干燥器、索氏抽提器、...
