食品安全知识

第三届全国食品平安知识竞赛试题单项选择题1、违反?中华人民共和国食品卫生法?，根据情节轻重，食品生产经营者应承当__b__ 法律责任。A、不用承当任何法律责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承当赔偿责任D、行政处分2、以下哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求____A___。A、?餐饮企业经营标准?B、?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?C、?食品卫生标准?D、?食(饮)具消毒卫生标准?3、根据?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?食品在烹饪后至出售前一般不超过___B 个小时，假设超过___个小时存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。A、1B、2C、3D、44、根据?餐饮业食品卫生管理方法?，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_A__。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃5、国家质量监督检验检疫总局最新公布的?食品标识管理规定?已于 2008 年 9月 1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除以下的哪种食品____D___。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量 10%以上〔含 10%〕的饮料酒D、冰淇淋6、根据?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?，餐用具采纳化学消毒的，至少设有__C__个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1B、2C、3D、47、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，我们应注意的是___B_。A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用8、以下食品为碱性食品的是____C_。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类9、长期使用含氯霉素的化装品可能导致__B_等不良病症。A、心脏病B、贫血C、癌症D、高血压10、生鲜肉要在__C_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；假设购置量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保平安。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃11、2024 年 12 月，有行业内人士在北京电台?透明度?曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量_D__，人假如吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒病症，严重者甚至会引起精神失常。A、甲状腺B、淋巴结C、肿瘤D、A 和 B12、以下物质中不具有防腐功能的是__D_。A、酒精B、苯甲酸C、亚硫酸D、苏丹红13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐〔主要来自肥料〕，在储藏了一段时间后，...