食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 CCAA/CTS 0011-2024CNCA/CTS 0011-2024食品平安管理体系 豆制品生产企业要求Food safety management systemRequirements for bean product establishments2008 年 9 月 11 日发布2008 年 9 月 11 日实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS 0011-2024 CNCA/CTS 0011-2024 目 次前 言.................................................................. I引 言.................................................................. II1 范围 .................................................................. 12 标准性引用文件 ........................................................ 13 术语和定义 ............................................................ 24 人力资源 .............................................................. 34.1 食品平安小组 ........................................................ 34.2 人员能力、意识和培训 ................................................ 34.3 人员健康和卫生要求 .................................................. 45 前提方案.............................................................. 55.1 根底设施与维护 ...................................................... 55.2 其他前提方案 ....................................................... 106 关键过程控制......................................................... 106.1 原辅材料 ........................................................... 106.2 煮浆 ............................................................... 116.3 食品添加剂的使用 ................................................... 116.4 发酵 ............................................................... 116.5 内酯豆腐的热固成型 ................................................. 126.6 豆沙、豆蓉类产品的去石、去金属异物、杀菌 ........................... 126.7 豆腐再加工制品的油炸 ............................................... 126.8 贮存 ............................................................... 127 检验........................
