食品安全自查规章制度 食品安全自查规章制度 1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查: 2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全: 3、 法律规范食品加工操作流程
做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格: 4、 对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味: 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒
6、法律规范食品运送渠道
做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任
食品安全自查制度 一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任
根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求
三、食品安全管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次
