食品小作坊现状调研报告 食品小作坊现状调研报告 一、食品小作坊产生的原因 食品小作坊存在有着特别的意义，它既位下岗职工和农民工提供了谋生的主要渠道，又为广阔市民提供了价格便宜的特色食品，与人民群众的生活息息相关，许多食品生产加工小作坊承载着独特的传统工艺，有的甚至有传承数百年的历史，她的独特口味赢得广阔市民的青睐，如我市的馕、酸奶、面食制品（曲曲、混沌）、豆腐制品、淀粉制品（米粉、凉皮）、各种炒货等，另外我区为棉花种植区，生产加工食用棉籽油占据一定的市场，它的产生和存在有着一定的必定性和合理性。 二、食品小作坊基本情况 我市发证的食品小作坊共有 79 家，其中生产加工食用植物油66 家，主要分布在西城片区，豆制品 3 家，血豆腐 1 家，淀粉制品粉条 2 家凉皮 1 家，主要分布在城乡结合部，糕点 2 家，谷物类制成品、油炸类、生湿米米制品、酱卤肉类各 1 家； 未发证的食品小作坊大多以家庭小作坊的形式存在共有 500 多家，其中加工制作馕的小作坊将近 400 家，主要分布在街头巷尾、居民小区、乡镇大队、农贸市场等场所，食用植物油加工小作坊 30余家，主要分布在实验林场 8 队、城乡结合部、乡镇（村），一般实行租用门面，前店后厂，现做现卖，面食制品（曲曲、混沌、生湿面条、饺子皮）加工小作坊 50 家左右，分布在城乡各个角落，其余的加工酸奶、馍馍、各种炒货（瓜子）20 家左右。 我市食品生产加工小作坊基本上以家庭小作坊（食杂店）及季节性加工为主要存在，这些小作坊满足了当地生产生活需要，吸收消化农副（畜养）产品，就地转化富余劳动力，另一方面对传统的生产工艺也有保留作用，最主要的是增加农民年收入，解决农民就业。 三、存在的主要问题 我市小作坊存在数量多、分布广、生产条件简陋、食品安全隐患大、监管难以到位的状况。一是从生产原料来看，大部分食品小作坊没有专门的储存间，没有固定的进货渠道，索票索证不到位，食品添加剂使用不法律规范。二是从生产环境看，加工场地面积小，生产设备简陋，周边环境卫生脏乱差，生产生活没有分离，没有管理制度。三是从生产过程来看，绝大多数不知道运用产品标准，也不知道产品标准是什么，存在粗制乱糙，也达不到卫生标准，产品没有定性包装和商品标识，厂名、厂址、保质期、生产日期等与质量有关的内容不全。四是从从业人员素养来看，基本上都是农民或下岗工人，文化程度低，质量意识差，安全意识不强。 ...
