****餐厅岗位编制及人员职责为满足餐厅经营需求，确保各项工作有序开展，特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定：一、餐厅岗位编制 餐厅组织架构由管理层、厨部、前厅、库管四个部门构成，岗位编制按各部门的工作需求进行设立，设置情况如下：部 门岗 位编制人数初期需求人数暂空编制管理层餐厅经理101厨部主厨110厨师202红案321传菜员211洗碗工（打杂）211前厅前厅主管110服务员514夜班服务员110收银员110迎宾202库管库管/采购211合计231013 二、餐厅各部门岗位职责（一）管理层 餐厅经理岗位职责：（1）负责餐厅经营计划的制订、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； （2）与主厨一起进行菜单的筹划和菜肴价格的制定，不断推出新的菜肴品种； （3）讨论餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮服务；（4）督促主厨做好厨房生产计划，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；（5）督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；（6）做好餐饮生产、服务的后勤保障指导工作。每月检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收及贮存进行严格的控制； （7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；（8）做好餐厅宣传推广工作筹划并监督实施，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；（9）做好餐厅的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理及安全防火管理工作； （10）对各部门工作执行情况进行评估，监督培训计划的执行，实施有效的激励手段。（二）厨部 1、主厨岗位职责： （1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估及激励工作；（2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；（3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；（4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；（5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调厨房的生产及餐厅和厨房的衔接工作；（6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；（7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；（8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；（9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；（10）抓好食品卫生及员工个人卫生管理工作，保障食品卫生符合标准；（11）抓好安全防火工作，确保安全生产。 2、厨师岗位职责 （1）配合主厨抓好日常的管理工...
