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餐厅服务员培训资料 餐厅服务员培训资料 培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花 一、引座与点菜 1。引座 引座是客人进入酒店餐厅后理解服务的开始，法律规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不一样一般的感观印象。增加客人的满意度。 引座的具体技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳潜力相对应。这样能够充分利用餐厅的服务潜力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推举，在具体的引座、推举过程中应当尊重客人的选取，使双方的意见能很好地结合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使之后的客人感到餐厅人气旺盛，构造出喧闹的氛围，避开给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 (5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排在较为显眼的地方，能够增加餐厅的亮色。 (6)对于来餐厅就餐的情侣，能够将其安排在较为偏僻的地方。 (7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不一样桌面客人的就餐动态。 2。点菜 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。 餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面： (1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人，能够向他们推举一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。②对于急于用餐赶时间者，餐厅能够向他们推举一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜爱面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。④湖南、贵州客人口味较重，比较喜爱带有辣味的食品，四川人喜爱麻辣食品。⑤江浙沪一带的客人比较喜爱甜食，口味清淡。⑥广东、港澳地区客人喜爱生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜爱在用餐前喝老火汤。 (2)思考客人的消费潜力 ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地思考经济实惠，餐厅员工能够向他们推举一些家常菜。②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有必须的消费潜力，餐厅员工能够适当地向他们推举一些档次较高的菜。③高...