餐饮部运转手册〔暂行〕内蒙古饭店餐饮部工作手册• 我们的餐饮部• 如何塑造一个好餐厅• 如何好上更好• 餐饮部经理岗位职责• 餐饮部秘书岗位职责• 餐厅经理岗位职责• 餐厅副经理岗位职责• 餐厅主管岗位职责• 餐厅迎领岗位职责• 餐厅领班岗位职责• 餐厅效劳员岗位职责• 餐厅传菜员岗位职责• 餐饮销售经理岗位职责• 餐饮销售代表岗位职责• 平安事故的防范• 个人卫生及仪容仪表• 保持专业的仪容仪表• 员工工作规章制度• 餐饮部入店新员工的培训• 鼓舞员工• 工作记事本• 叠制餐巾• 托盘技巧• 如何在托盘上码放物品• 海鲜控制程序• 设备移动批准程序• 餐饮部食品、酒水领用程序• 管事部餐具破损及丧失控制程序• 司机餐控制程序• 宴会客人确实保人数程序• 餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及管理• 餐具的管理制度• 餐具盘点• 布草的使用、管理及清洗• 钥匙控制程序• 餐厅开门程序• 营业前的准备会议• 餐厅营业前的工作准备• 效劳前的准备• 领位技能• 订餐效劳• 如何接待预定• 安排客人席位及效劳客人的最正确位置• 按人数调整桌子• 给客人效劳菜单• 如何效劳餐巾• 如何点单• 餐厅电脑飞单程序• 填写点菜单• 提供热情、礼貌、专业的效劳• 如何效劳面巾• 如何更换烟灰缸• 如何更换台布• 台布的放置• 香烟的效劳程序• 如何给客人点烟• 如何效劳咖啡、茶• 特别客人的效劳• 撒台效劳程序• 贵宾厅效劳程序• 建议性销售• 处理客人要求和投诉• 倾听的技巧• 如何处理紧急效劳情况• 纪律处分• 估计客人需要• 团队精神• 帐单的准备• 结帐效劳• 帐单作废制度• 效劳员与客人道别·年度市场营销方案·月市场报告·出差·报销程序·新闻媒体接待程序·广告程序·宣传品印刷程序·投诉处理程序·客户资料存档程序·客户关系·顾客效劳·商务记录本·签订合同〔旅行社、公司、长住合同〕·旅行社报价·销售访问〔面对面〕·销售访问〔 〕·接待客户程序·跟踪效劳程序·仪表仪容·业务信函书写程序·打业务 程序·接听 程序·饭店现场参观·如何接待预定·宴会客人确实保人数程序·宴会确认书程序·宴请招待客户程序·任务单的传递程序·重大宴会前检查程序·宴会后征询意见程序· 机的使用程序·效劳时的程序·如何从库房提货·集体合作·鸡尾酒的效劳程序·无客效劳时的工作职责·准备冷饮程序·报损与耗损记录·酒水记录...
