第 7 章甲壳素和壳聚糖|备注7.1 甲壳素和壳聚糖的结构、性能|7.2 甲壳素的存在状态与提取方法[7.3 甲壳素与壳聚糖的改性|7.4 甲壳素与壳聚糖及其改性产物的应用|掌握甲壳素和壳聚糖的基本结构和反应性能]了解甲壳素和壳聚糖的结构改性和应用|7.1 甲壳素和壳聚糖的结构、性能|7.1.1 甲壳素的发现与命名|1、1811 年 H.Braconnot 温热的稀碱溶液反复处理蘑菇，提取甲壳素，|命名 Fungine,真菌纤维素。|2、1823 年 A.Odier 甲壳类昆虫翅鞘中分离，命名 Chitin|3、I4、1878 年 G.Ledderhose 从 Chitin 水解反应液中检出氨基葡萄糖和乙]酸|5、1894 年 E.Gilson 进一步证明 Chitin 中含有氨基葡萄糖，后来研究[证明，Chitin 是由 N-乙酰基葡萄糖缩聚而成的。:6、1859 年 C.Rouget 将甲壳素浸泡在浓 KOH 溶液中煮沸一段时间，取出|发现可溶于有机酸中。|7、1894 年 F.Hoppe-Seiler 确认这种产物是脱掉了部分乙酰基的甲壳素，|并命名为壳聚糖(Chitosan)。i壳聚糖是甲壳素的 N-脱乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去 55%以|上就可以称之为壳聚糖，这种脱乙酰度的壳聚糖能溶于 1%乙酸或 1%盐酸。|作为有实用价值的工业品壳聚糖，N-脱乙酰度必须在 70%以上。|根据 N-脱乙酰度可以把壳聚糖分为：|55%-70%为低脱乙酰度壳聚糖|70%-85%为中脱乙酰度壳聚糖|85%-95%为高脱乙酰度壳聚糖|95%-100%为超高脱乙酰度壳聚糖(极难制备)[7.1.2 甲壳素与壳聚糖的结构与性质|一、一般性质|甲壳素是白色或灰白色无定形、半透明固体，分子量因原料不同而有数]十万至数百万，不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱、一般有机溶剂，可溶于浓的|盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸，但同时主链发生降解。I二、结构特征 I研究证实，甲壳素与其他多糖一样，其分子链也是螺旋形，XRD 照片给出|的螺距为 0.515nm,—个螺旋平面由 6 个糖残基组成。|测定方法：红外、核磁共振 j三、壳聚糖的主要特性|1. 不能完全溶解于水和碱溶液中，但可溶于稀酸(pH<6),游离氨基质子|化促进溶解。溶于稀酸呈黏稠状，在稀酸中壳聚糖的 B-1,4 糖苷键会慢慢|水解，生成低相对分子质量的壳聚糖。2. 壳聚糖在溶液中是带正电荷多聚电解质，具有很强的吸附性。]3. 壳聚糖的溶解性与脱乙酰度、相对分子质量、黏度有关，脱乙酰度越|高，相对分子质量越小，越易溶于水.|4. 壳聚糖具有很好的吸附性、成膜性、通透性、成纤性、吸湿性和保湿|性 IN-脱乙酰度和黏度(平均分子量)...
