学校食堂卫生管理办法为了加强学校食堂食品安全的管理，更好地为广阔学生提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》的有关规定，制订本办法。一、成立学校食物中毒领导小组学校校长担任领导小组组长,分管领导任副组长,成员由学校有关部门人员组成，落实食品卫生安全管理职责制，具体到岗到人。 二、岗位责任制 （一）食堂仓库卫生岗位责任制 1。库房必须专人负责,确保食品安全. 2.库房内原料分类摆放，并离墙、离地存放，有标识；以利空气流通及物品搬运. 3。购进原料必须索要该产品的合格证、化验单. 4。入库的食品要分类上架存放,做到先进先出、易坏先用. 5。出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。 6.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好. 7。设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8。非食品不能混放在食品库房内。 9。库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故,将追究食堂负责人责任。 （二）食堂粗加工间卫生岗位责任制 1.分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池. 2。加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用并有标识。 3.肉类加工。 （1)加工肉类首先注意肉类新奇度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。 （2）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。 (3)砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边,保持光洁)。砧板在用完后刮洗清洁后竖放. 4。蔬菜加工 （1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不能随地堆放。 （2）加工时要有足量、清洁的水清洗和浸泡，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等，半成品不能直接落地存放。 （3)不食用腐烂的蔬菜、瓜果. （4)工用具（菜架、容器)必须洁净，不得有积污。 （三）烹调间加工卫生岗位责任制 1。遵守各项规章制度,钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。 2。进入烹调间的人员不准抽烟。 3.烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 4.烹调时要煮（炒）熟、煮（炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于 70oC，不用菜勺、手直接尝味. 5。使用的所有容器和用具必须洗净、消毒。 6。炸制食品的食用油不得反复使用。熟食品及时送进配餐间。 7.加工后的成品与半成品、原料分开存放。 8。废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖. 9。盛装调味品的容器要...
