学校餐饮食品安全管理制度 烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于 70℃.油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放,用后洗净，保持清洁.4、烹调后至使用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品，应及时采纳高于 60℃热藏或低于 10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污，不留卫生死角,及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。食品原料库房管理制度1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）,不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度.做好食品出入库登记。做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地 10厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供)。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存.用于保存食品的冷藏设备,须粘有明显标志(原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放.7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过 1 厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在库房内吸烟.9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁，防止食品污染。配餐间卫生管理制度...
