学校饮食卫生安全知识学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性
同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声誉下降
因此，保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务,要想把这项工作做好，要求我们掌握必要的食品卫生安全知识
一、常见的食物中毒及饮食安全卫生（一)、常见的食物中毒1、四季豆中毒；2、发芽马铃薯中毒；3、豆浆中毒
（二)、食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒
停止食用中毒食品后，发病很快停止
2、埋伏期短,发病急剧，病程也比较短
3、所有中毒者的临床表现基本相似
4、一般没有人与人之间的直接传染
（三）、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚,可能与皂素和植物血凝素有关
中毒者多有进食未烧透的四季豆史
中毒表现为埋伏期为 1-5 小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒
预防措施:应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素,故加工四季豆宜炖食,不宜水焯后做凉菜
2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱），人食入 0
4 克即可引起中毒
中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻
预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方,或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食醋
3、豆浆中毒:有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙
生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒
多发生在集体食堂或小型餐饮业
中毒表现为埋伏期半小时到 1 小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻
预防措施:将豆浆
