学校饮食卫生安全知识学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性.同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声誉下降.因此，保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务,要想把这项工作做好，要求我们掌握必要的食品卫生安全知识。一、常见的食物中毒及饮食安全卫生（一)、常见的食物中毒1、四季豆中毒；2、发芽马铃薯中毒；3、豆浆中毒。（二)、食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒.停止食用中毒食品后，发病很快停止。2、埋伏期短,发病急剧，病程也比较短。3、所有中毒者的临床表现基本相似。4、一般没有人与人之间的直接传染.（三）、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚,可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。中毒表现为埋伏期为 1-5 小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。预防措施:应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素,故加工四季豆宜炖食,不宜水焯后做凉菜.2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱），人食入 0。2～0.4 克即可引起中毒。中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方,或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食醋.3、豆浆中毒:有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙.生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒.多发生在集体食堂或小型餐饮业。中毒表现为埋伏期半小时到 1 小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻.一般不发热。预后良好。预防措施:将豆浆彻底煮开后饮用.在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消逝，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟.二、合理的饮食习惯(一）、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异.一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4—5 个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能.全天热量分配，一般主张早餐占总热量的 25—30%,中餐占 40—50％。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理的。学校上午一般有四节课,不吃早饭就上学，会...
